Hyeopjin Sikdang No. 5

簡介

繁忙的肉店風格牛肉餐廳，位於獨山洞牛肉市場，提供超新鮮的國產牛肉拼盤和生內臟切塊。

隱藏在獨山洞牛肉市場的巷弄深處——自1973年以來運營的首爾歷史肉類中心——Hyeopjin Sikdang No. 5 提供了真正肉店風格餐廳的原始、未修飾的體驗。雖然最近的擴建將狹小的角落換成了配有平板電腦的寬敞餐廳，但這個房間仍然保留著市場工作人員和當地聚會桌子上烤肉的熱鬧喧囂。 這家餐廳的招牌是國產牛肉（*yugu*），因其清新的味道和新鮮度而受到珍視。大多數食客會點招牌的*Amso Hanmari*（“整頭牛”），這是一份600克的豐盛拼盤，裝滿了各種切塊，如薄切胸肉（*chadolbagi*）、裙肉（*chimachal*）、短肋（*upjinsal*）和牛頸鏈（*jebichuri*）。各種切塊的多樣性讓你在熱金屬上品味不同的質地，交替享用豐富的大理石紋、快速煎熟的胸肉和瘦肉、深具風味的肌肉。常客會將輕微煎熟的胸肉直接包裹在調味生牛肉（*yukhoe*）中，形成熱熔脂肪和冰涼、絲滑肉質的對比口感。 真正鞏固這家餐廳牛肉市場根基的是在烤架尚未加熱之前提供的免費新鮮內臟拼盤。根據當天的切塊，拼盤上堆滿了生肝、肚子（*cheonyeop*）、脾臟（*jira*）和牛脊髓（*deunggol*）。脊髓——海綿狀、光滑且略有嚼勁——可以生吃或在烤架上稍微加熱至溫暖和嫩滑。清爽的小菜如調味的桔梗根、韭菜、紫蘇葉和一碗舒適的乾蘿蔔綠豆醬湯（*siraegi doenjangguk*）切割了牛肉的自然豐富感。搭配最後一碗冷麵，Hyeopjin Sikdang No. 5 證明了金川區的老派肉販仍然掌握著未經修飾的全牛餐飲的秘密。