撕肉（뜯고기）

簡介

烤肉專門店。店名意為「撕開肉來吃」。

帶骨豬肉容易烤得濕軟，吃起來也不方便——除非餐廳先用炭火把肉烤出焦香，再半熟上桌。在 뜯고기，쪽갈비（頸骨肋排）上桌時已帶著炭香，骨頭那一側烤得焦黑，肉的一側則厚實而色澤淺。你不用翻面，骨頭會繼續烤得更焦，肉面則慢慢熟透，吸收更多煙燻香氣。店員會提供棉質工作手套和一次性手套，方便你拿起肋排大口啃食。肉會一絲絲撕下，嚼勁十足、肉汁豐沛。熟客會蘸咖哩粉——鹹香中帶著微甜的發酵氣息，正好襯托豬肉的炭烤香與甜醬油醬汁。店裡就像一間 1970 年代的下班食堂：圓桌緊密排列，牆上貼滿簽名和復古電影海報，大家隔著烤爐煙霧大聲交談。 其他菜色以乾式熟成 72 小時的豬肉為主：三層肉和 목살（豬肩胛肉）比一般肉品風味更深、更鮮美；還有厚得像輪胎剖面、入口卻爽口肥美而不膩的 항정껍데기（豬頰皮）。小菜包括店家自醃蘿蔔、멸치나물（鹽漬野菜），以及酸辣夠勁、能解豬肉油膩的蔥泡菜。애호박 고추장찌개是一鍋混濁的鏽紅色湯品，裡頭有夏南瓜、豆腐和豬肉碎，是晚餐中途的味覺重整：南瓜帶來甜味，辣椒醬帶來辛辣，豬油則足以在湯匙上留下一層油潤。 週末晚上請透過 Catch Table 提前兩到三小時訂位——晚上六點後，現場候位通常要等上九十分鐘。平日 11:30 午餐時段或週末下午一點開門時前往，就能完全避開排隊。不提供停車位，也沒有英文菜單。點「소금뜯고기」是鹽味；點「간장숙성뜯고기」是醬油口味——先點醬油口味嚐鮮，再點鹽味品嘗炭烤香氣。