Pierre Gagnaire à Seoul (Lotte Hotel Seoul)
피에르 가니에르 서울(롯데호텔서울)
簡介
位於首爾樂天酒店的米其林星級法式高級餐廳，由知名主廚皮耶·加尼葉主理，呈現藝術般的擺盤與精緻的高級料理（haute cuisine）。
# Pierre Gagnaire à Seoul：35層高空的烹飪藝術 高踞首爾樂天酒店35層，Pierre Gagnaire à Seoul把這位被稱為「廚界畢卡索」的主廚的願景，翻譯成每一盤都是深思熟慮之構圖的用餐體驗。經過一次保留廚房既有卓越、同時把價格重構得更親民的翻新，餐廳帶著煥新的目標重新開業。 迎賓小點立刻昭示這套哲學。食客會遇見西瓜格蘭尼塔配紅椒泥、杏仁酥餅、裹在蔬菜瓊脂裡的豌豆泥配西柚，以及盛著龍蝦、蜜桃與蜜桃凍的雞尾酒杯。自製麵包——尤其是綴滿無花果的那款——在前菜到來之前就抬高了期待。 三道式前菜的行進展示著克制的發明。木槿汁與五味子凍上釉的帝王蟹沙拉，先於一件海藻凝凍托著海膽與木薯珠的細巧構成。栗子鵝肝湯頂著杏仁奶乳沫隨後登場。接下來的菜式把熟悉的食材——羅勒番茄醬汁裹的魷魚、馬賽魚湯醬下的花椰菜泥——嫁接成陌生的感官，證明的是技法，而非為新而新。 韓牛菲力以三分熟登場，用黑胡椒榛色黃油收尾，佐以亞維儂式燉牛尾濃汁。甜品延續這套呈現哲學：覆盆子芭菲、青檸雪葩，以及藏著栗子奶油與香草冰淇淋的蛋白霜蓋。餐後小點包括覆盆子凍、開心果酥餅、白巧克力裹橙瓣，最後一根可食用的蛋白霜吸管立在咖啡凝凍卡士達之中。 落地窗把首爾從鐘閣站一路框到北漢山，入夜則化作浪漫的城市夜景。餐室本身以精煉的比例與視線布局流淌著凡爾賽的氣質。每道菜的講解服務都在強調：食客見證的不是果腹，而是在餐桌上展開的藝術實踐，每個元素都經過深思而落位。對於在首爾尋找以罕見深度執行的法式高級料理的人，這是那個獨一無二的既定選擇。
菜單
- Opening Gala Menu
- King Crab Salad
- Korean Beef Tenderloin Steak
在地小提醒
- 請先致電預約：+82-2-317-7181/7182
- 位於樂天酒店行政塔樓 35 樓，可飽覽首爾全景
- 午餐 12:00–15:00（最後點餐時間 14:00），晚餐 18:00–22:00（最後點餐時間 21:00）
- 於 2018 年 9 月完成翻新，在維持品質的同時提供更親民的價格
- 服裝規定：精緻休閒風，適合高級餐飲場合
詳細資料
營業時間
- 星期日
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期一
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期二
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期三
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期四
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期五
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 星期六
- 12:00–15:00, 18:00–22:00