Orijae

簡介

位於麻浦和大興之間的精緻炭烤新鮮鴨專賣餐廳，曾在食客何永萬的美食旅行中介紹。

隱藏在麻浦和大興站之間，Orijae 擺脫了傳統韓國鴨肉餐廳的郊區煙霧形象。走過門口的木製鴨子雕像，映入眼簾的是一個親密的用餐室，框架由暴露的韓屋風格天花板橫樑構成，提供了一個通風、優雅的環境，適合安靜的家庭晚餐和低調的約會。 Orijae 專注於新鮮的未調味鴨肉 (*saeng-ori*)，使用炭火烹調，而非典型的桌上鐵圓頂。招牌菜是鹽烤鴨 (*saeng-ori sogeum-gui*)，包括純淨的胸肉、腿肉和帶骨翅膀。服務生會指導客人如何在烤架上翻轉，建議食客保持肉片略帶粉紅，以獲得最佳的嫩度，然後讓他們自己掌控。帶骨翅膀在較冷的邊緣慢慢烤熟，而胸肉和腿肉則在中央迅速滋滋作響，產生瘦肉多汁的口感，輕易融化。作為配菜，蓬鬆的 *jeungpyeon*（發酵米糕）切片與禽肉一起放在烤架上，外皮烤至模仿焦黑的金色外殼。 小菜的搭配顯示出深思熟慮的平衡，特別調整以切割鴨肉的自然豐富。新鮮的紫蘇葉搭配土味的 *bori-jang*（發酵大麥醬），還有酸味的醃辣椒、酸爽的 *baek-kimchi*（白泡菜）和脆口的調味桔梗根 (*doraji-muchim*)。真正的亮點是用尖銳的酸甜醬汁拌的香草沙拉，讓人想起 som tum，裡面還有水芹和新鮮香菜。 為了圓滿這頓餐，桌上經常會點調味鴨肉炒菜 (*ori jumulleok*)，裹上美味的溫和醬汁，最後再來一盤炒飯，或是冒泡的 *ori-ttukbaegi*——一碗濃郁、絲滑的鴨肉湯，煮至濃稠的堅果狀。由於舒適的用餐室很快就會滿座，食材經常會售罄，因此提前通過 CatchTable 預訂是必須的。