炭川海鷗

簡介

專營galmaegi-sal（豬橫膈膜肉）燒烤。炭火現烤，搭配燒酒。

這裡的豬裙肉會捲著粗厚的蔥段，先以優格醃漬十六小時，再以炭火燒烤，直到邊緣焦糖化，白色的蔥段也軟化，口感介於洋蔥油封與炙烤韭蔥之間。優格並非噱頭：它能分解部分肌肉蛋白，讓肉質變嫩卻仍保有彈性；淡淡的酸味不會喧賓奪主，反而襯托出豬肉原有的風味。你可以選這款包著蔥的肉，或是 yeogeuteu jumulreuk；後者裹著白色優格醃料上桌，烤熟後的滋味則更接近甜醬油釉。兩款都好吃，但包蔥這款才是首選。店家自製的蔥泡菜會與肉一起放進生菜包裡，當地人都這麼吃；另外還有鹹香濃郁、足以平衡油脂的蝦蒜沾醬。店員會先用剪刀把第一口剪成小塊，並建議直接吃——照做就對了，因為不沾醬才能最清楚嚐出熟成帶來的醇厚甘甜風味。 店內空間寬敞、挑高，帶著幾分復古韓式小酒館風格，可容納約一百人，頭頂上方則不斷播放老韓國流行歌曲。一進門就聞得到炭香。平日晚餐時段很快就客滿，通常要等三十到六十分鐘；週末則常在六點前訂滿。有辦法的話，請透過 Naver 訂位。週末六點後接受現場候位，但要有排隊的心理準備。參加 Naver 收據評論活動，可免費獲得一份 jangjakkkeopddegi（柴燒豬皮）；料理約需十五分鐘，記得提早點，免得同桌的人都吃完了還在等。僅收信用卡。沒有英文菜單，不過牆上的照片菜單已經很夠用。烤爐火力很強——請維持中火，否則肉還沒熟透，優格醃料就會燒焦變苦。