孫旭正火鍋牛小腸

簡介

舒適的地下室餐廳，位於新論峴站附近，提供新鮮的牛肚和獨特的米糕填充的牛小腸，搭配辛辣的魚糕湯。

位於一棟不起眼的辦公大樓地下商場，靠近新論峴站，孫旭正火鍋牛小腸以其獨特的精確運作著稱。地下餐廳空間狹小，僅容納約七張圓形金屬桌，圍繞著桌面可攜式爐具。水、飲料和圍裙均需自取，店主設立了明確的規則：不要碰爐具的旋鈕，並在被指示的瞬間清理你的開胃菜鍋。 餐點從一鍋加了泡菜的魚糕湯開始，湯在可攜式爐上慢慢煮沸。起初湯汁較稀，隨著煮沸變得濃稠，成為一種尖銳、辛辣、類似泡菜烏冬的湯底，讓人可以在準備內臟的同時享用。當鑄鐵盤送上時，店主迅速而熟練地介紹該如何進食。 各種內臟新鮮無比，沒有苦味或腥味。餐廳的招牌特色是其對牛小腸的融合做法：*gopchang*裡填充了有嚼勁的圓柱形米糕（*tteok*），這是一個巧妙的技巧，可以將豐富的內髓（*gop*）鎖住，使其保持嫩滑並充滿美味的汁液。填充的腸子旁邊是切片的*makchang*（網胃）、切片馬鈴薯、調味韭菜和撒上起司粉的米糕。薄切的*yeomtong*（心臟）迅速熟透，直接放入烤香油和鹽的碗中；豐富的脂肪*daechang*（大腸）稍後會被店主剪開並壓平，以去除多餘的油脂，直到變得酥脆和起泡。三種沾醬為這道菜增添風味：磨碎的起司、堅果香的香油和一種略甜的醬油沾醬，裡面裝滿了切片的青陽辣椒。 最後是*kimchi cheolpan bokkeumbap*。無論你為桌子點了多少份炒飯，廚房都會為每位就坐的食客在鍋上加一顆太陽蛋。