Yonggeumok

簡介

自1932年在西村运营，这家历史悠久的餐厅专注于牛骨汤风格的首尔式臭汤和丰富的南道式泥鱼汤，环境为韩屋。

自1932年开业以来，Yonggeumok在首尔的饮食历史中扎根超过九十年，传承着传统的*chueotang*（泥鱼汤）。这家认证的百年店位于通仁洞，沿着紫霞门路靠近景福宫站，欢迎客人通过挂有著名画家朴在东和朴基正作品的瓦屋韩屋入口，唤起老西村的悠久、闲适魅力。 虽然菜单提供熟悉的、土腥味浓厚的南道式泥鱼汤，炖煮着碎鱼和绿叶蔬菜，但招牌菜是罕见的首尔式*chutang*。与厚重的南方汤底不同，首尔版本以牛骨汤为基础，呈现出鲜艳、辛辣和清爽的汤，外观和味道更接近于辣椒酱蔬菜炖菜或*yukgaejang*。盛在陶土碗中的汤里装满了整条或碎的泥鱼，以及独特的配料：软豆腐、炸豆腐口袋（*yubu*）和蘑菇。食客们将一把把新鲜的韭菜扔入沸腾的汤中，搭配闪亮的白米饭、酥脆的调味豆芽和发酵良好的kkakdugi。这样的组合带来了意想不到的轻盈感，突出了多样的口感，而不是单纯的泥腥、沉重的土味。 在汤上桌之前，常客通常会以酥脆的*minari-jeon*（水芹煎饼）开始他们的餐点。它装满了芳香的绿叶，边缘炸至脆脆的，作为沸腾炖菜的新鲜对比，并自然地与一杯冰冷的somaek搭配。对于那些在桌子上分享菜肴的人，厨房还会提供酥脆的全炸泥鱼（*chueo-twigim*）、各种煎饼和辛辣炖鳕鱼。Yonggeumok的传承贯穿了创始家族的几代人，提供了一个独特的窗口，进入20世纪早期的首尔饮食，供应一种挑战泥鱼汤常见观念的独特汤底。