讚揚家

簡介

益善洞的老字號。在韓屋裡享用馬格利米酒與蔥煎餅（pajeon，韓式蔥餅）。

六十年前，一碗刀切麵只要二十韓元，這家店便在鐘路的一條後巷開張。如今一碗要價 9,000 韓元，手工揉製的麵團依然放在製麵機旁，其他一切都沒有改變。米其林指南也注意到了這裡——2017 至 2019 年連續三年獲得必比登推介——但熟客早在招牌掛上之前就知道它的好。菜單小到一張餐巾紙就寫得下：海鮮刀切麵、肉餃子、泡菜餃子。就這些。你在櫃檯點餐，老闆娘會問：「刀切麵加餃子嗎？」還沒等你回答，她就已經點頭了，因為每個人都點這兩樣。 湯頭清淡澄澈，飽滿的蛤蜊在乳白色的鯷魚昆布高湯裡張開，鮮味來自海洋，入口後卻沒有味精帶來的燥感。麵條另外煮熟，不會像全部一起煮那樣讓湯變得混濁，因此直到最後一口，湯依然清澈。這裡的吃法是先原味品嚐，再在碗裡磨上黑胡椒，直到湯面泛灰，最後才拌入一匙辣味 다대기 醬增添辣度。一份餐點，嚐出三種截然不同的風味。手工拉製的麵條即使泡了二十分鐘，仍然有嚼勁，入口厚實滑順。自助泡菜區有現做的겉절이——拌上紅椒與蔥的新鮮白菜——記得拿這款，而不是熟成泡菜，除非你偏愛發酵味勝過爽脆口感。餃子像韓式小菜般飽滿，薄皮裡包著豆腐、豬肉和高麗菜，做法樸實，就像阿嬤的手藝。泡菜餃子比純肉餃子更出色。吃完一碗，店家會不問自動送上免費加麵。付現可折 500 韓元。 平日 11:30 前或 14:00 後來，可以避開排隊人潮。週末尖峰時段則要等上三十分鐘。店內狹窄，天花板低、桌距緊，吧台座位適合獨自用餐。不提供停車，沒有英文菜單，週日公休。從鐘路三街站 6 號出口出站，步行五分鐘，穿過夜市街區後方的巷弄即可抵達。接受電話訂位，不過大多數人直接到店。