잼배옥（Jaembaeok）

簡介

雪濃湯（seolleongtang）專門店，以熬煮成乳白色的牛骨湯聞名。

建築外觀現代，以玻璃和俐落線條為主，但建築本身可追溯至 1933 年。Jambaek-ok 在距離首爾市政府兩分鐘路程的這個街角經營逾九十年，歷經日本殖民統治、韓戰，以及首爾舊城區遭大規模拆除的時期。入口附近一張 1960 年的照片，呈現了原本較小、較樸實的店面。如今餐廳已擴展為兩層樓，設有足夠桌位，能一次招待數十位午餐時段的上班族——而且每天都如此。 來這裡可品嚐雪濃湯或牛膝軟骨湯，兩者皆以鋼製大鍋全天候熬煮的骨湯為基底。廚房會將前一天的高湯加入當天的湯底，讓風味層層累積。牛膝軟骨湯呈乳白色，切得柔嫩的軟骨堆在手切麵上；湯汁濃稠得足以掛在湯匙上，卻不會令人覺得厚重。熟客吃到一半會要求再加高湯，店員總是俐落地添上。桌上還有金屬碗裝的白飯、發酵得恰到好處的白菜泡菜，以及酸勁十足、能中和濃郁口感的醃蘿蔔丁。店內後方的照片牆展示了數十年來造訪的名人，但真正的主角是鬆開領帶、邊迅速用餐邊談公事的上班族。店內簡潔明亮，除了講求效率，沒有刻意營造氣氛。 平日午餐時段 11:30 至 14:00 人潮最多；可能需要等候，或等到 17:00 休息時段結束後再來。沒有英文菜單，但櫃檯人員會指引點餐。僅收信用卡，不提供停車位。團體可電話預約。