富民屋

簡介

茶洞街的老字號。招牌是牛肉湯與拌飯（bibimbap）。

醬油燉牛肚端上桌時顏色淺淡，切得薄薄的，層層堆疊，看起來分量不多。你以為自己點了小份？錯了——這道菜一層又一層地展開，薄片幾乎透明，每片都裹著柔和的醃料，閃著光澤，點綴著芝麻。這是 부민옥 的招牌，也是自 1956 年以來，辦公室上班族爬上狹窄樓梯、走進隱約飄著牛肚與蔥香的包廂的理由。廚房會趁熱上菜，但不會燙口，讓口感保持軟嫩。蘸上附上的醬油，搭配中央餐盤裡的生蔥和洋蔥，再倒杯燒酒。老客人都是這樣吃的。 另一個必點是 양곰탕：湯色乳白、清爽純淨，廚房上桌時甚至不先調味。他們想讓你先嚐出湯底的深度，再自行加鹽。牛肚漂浮在以牛骨長時間熬煮至乳白的清湯中。喝起來像家常熬製的骨湯，是那種奶奶會花整個下午慢慢燉煮的味道。鹽自己調，再撒上黑胡椒，放一塊蘿蔔泡菜在湯裡。午餐時段最受歡迎的是 육개장——整根蔥、撕成絲的牛胸肉，還有多到幾乎淹沒白飯的蕨菜。辛香清爽，毫不油膩。店裡坐滿了繫著皮帶、下午兩點前就開始喝酒的男人。 平日午餐在 11:45 前後等候時間可達 30 分鐘；週末晚餐可能要等上一小時。可電話訂位，或在開門時抵達。沒有英文菜單。可刷卡，也可付現。週日公休，15:00–17:00 午休。