Kikku

簡介

由资深厨师主导的寿司套餐餐厅，位于芳背洞，以高品质的时令鱼和传统的热情款待而闻名。

位于芳背洞的东光路上，靠近西来村，Kikku承载着过去时代的自信。由一位在餐厅最初的龙山时期建立了忠实追随者的资深寿司大师掌舵，这个隐秘的吧台更像是一个安静的社区瑰宝，而不是追逐潮流的套餐餐厅。内部，磨损的吧台和紧凑的桌子反映了多年的严谨服务，迎接的顾客主要是长期常客，而非社交媒体的观光客。 用餐开始时没有任何做作：一堆脆生的生蔬菜，简单的小菜，以及因其干净、纯正的蛋味而受到赞誉的滑嫩茶碗蒸。接下来，厨师精心安排了一场经典的时令握寿司盛宴。节奏缓慢，米饭的分量精确，以确保鱼片始终成为焦点。蓝鳍金枪鱼以丰富的赤身和大腹切片呈现，旁边是野生红鲷、松川鲷和时令鲳鱼。顶着新鲜海胆的鱿鱼条展现了甜味的对比，而细腻的甜虾（甘虾）和嫩滑的扇贝（海扇贝）则连接了海洋的风味。 厨师的老练技艺在处理银皮和腌制鱼类时真正闪耀——这些选择常常能让犹豫的食客转变。轻腌的鲱鱼（腌小鲱）、鲭鱼（腌鲭）和马鲛鱼（鲭鱼）提供了平衡的酸度和干净的油腻感，没有一丝腥味。其他亮点包括炖煮超过四小时的鲍鱼，以达到柔软的口感，以及搭配少许梅子的鳗鱼。午餐价格为80,000韩元，晚餐为95,000韩元，Kikku摒弃了现代首尔餐饮的戏剧性烹饪表演，转而追求持久的技艺、稳定的热情款待和深厚的工艺。