1940金門

簡介

歷史悠久的中餐廳，自1940年以來在惠化營業，以其不太甜的乾炸醬搭配煎蛋而聞名。

自1940年以來，這家位於惠化圓環的多層中餐廳保留了20世紀首爾用餐的氛圍。靠近惠化站4號出口，入口處展示著舊檔案照片和藍絲帶調查貼紙。裡面，底層僅容納四到五張桌子，金色餐具與黃醃蘿蔔和調味榨菜一同擺放，而狹窄的樓梯通往樓上以容納更大的聚會。一位年長的店主看管著沉重的、經年累月的登記櫃檯，而廚房現在由他的兒子和一代年輕的炒鍋廚師運行。 這裡無可爭議的中心菜品是三鮮乾炸醬。與典型的分開醬汁碗不同，醬汁直接澆在薄而淺的麵條上，避免了化學鹼化劑。上面冠以炒蛋、韭菜和炸豆腐條，這道菜避免了現代的過度。自製的春醬與豬肉、雞尾酒蝦、杏鮑菇以及粗切的白菜和洋蔥一起炒製。由於炒鍋的工作依賴於直接油和高熱，而不是重澱粉漿，完成的碗底部不會積聚液體。相反，醬汁分離成光滑的豬油薄膜和深沉的黑豆醬。風味明顯克制——既不過鹹也不加糖，留下純淨、土壤和堅果味的發酵豆味，包裹著光滑的麵條，同時留下塊狀蔬菜，需用湯匙完成。 獨自用餐和成對的客人經常會搭配餃子。酥脆的炸餃子在超大盤子上熱氣騰騰地送達，金色外殼下包裹著美味的餡料。雖然皮革裝訂的菜單重點放在經典的宴會和小份菜品上，但它仍然是一個社區機構，當地人在復古木工下坐著，享用歷史悠久的、未受現代妥協影響的油香麵條。