山清炭火烤排骨

簡介

位於乙支路的炭火烤galbi（韓式烤排骨）。首爾的老字號經典。

這家乙支路炭火燒烤專門店的隊伍消化得很快，CatchTable 提醒一響就得立刻行動——但要是站錯樓層，三分鐘的報到時限轉眼就過了。店面位於一間歇業店鋪上方的二樓，這種格局也讓誤打誤撞上門的客人少了許多。店內天花板夠高，煙霧和交談聲不會擠在桌邊；肉品上桌前，店員會先把發紅的炭火搬到每張烤爐旁。 先點 재래식 소금구이——不加調味的豬頸肉，先嚐嚐肉質，再讓調味登場。服務生會在桌邊親手為每片 고초장 양념구이 刷上發酵辣椒醬汁；只要勤翻面，醬汁就能焦糖化而不會烤焦。甜味逐漸散開卻不膩口，炭火更添一股燃氣爐烤不出的礦物香氣。熟客會在原味鹽烤肉和刷醬肉片之間交替品嚐，避免味覺變得遲鈍。烤到一半時，店員可能會停下來不再替你翻 고초장 肉片，示意你接手——醃料裡的糖讓火候格外難掌控，留意邊緣呈現紅棕色亮澤時就起鍋，別等到焦黑。最後用 산청볶음밥 收尾；每桌都會在肉盤清空後點這道炒飯。一份足夠兩三人分食，也能吸收烤爐上剩餘的肉汁。 週末請提早兩到三小時透過 CatchTable 訂位，或準時 11:30 抵達，搶個現場候位名額。App 的飲品菜單即使還有庫存，也可能故障顯示「售罄」——直接詢問店員即可。現金和刷卡都可以；沒有英文菜單，不過參考鄰桌點餐就能輕鬆解決。