恩湖食堂

簡介

南大門的老字號。提供韓式套餐（白飯定食）與各式湯鍋。

銀湖食堂（Eunho-sikdang）早上 6:05 開門，因為熟客都知道，第一班工作需要補充的是體力，不是咖啡。這家店創立於 1932 年，至今傳承四代，坐落在南大門市場迷宮般的巷弄中，一間狹窄的店面裡；魚巷一路延伸至批發布料區。湯頭清澈透亮、呈琥珀色，而非乳白色，連續十三年獲得藍絲帶美食指南肯定；入選首爾市未來遺產，意味著食譜不會為了追逐潮流而改變。 招牌是꼬리곰탕（牛尾湯）：牛尾燉煮至膠原質充分釋出，肉卻仍緊緊附著在骨頭上。碗裡放著兩大塊椎骨，旁邊附上一小碟加入蔥花調味的醬油。用店家提供的叉子把肉撥下來，蘸醬後入口，再配著一匙匙湯喝下，滋味只有牛肉與歲月，別無其他。用餐途中廚房會主動續湯——想讓這餐有第二幕，可以加點素麵；或只要說「再來點湯」，店員就會從那口永不停歇的大鍋裡舀給你。早晚店主都會拿著保溫壺在店裡巡一圈，替每桌添湯。招牌的방치찜（髖骨燉煮）需要提前一天預訂，以慢火燉製；每份 120,000 韓元，適合多人分享，是店裡唯一需要事先安排的一道菜。 平日早上十點半前用餐最順暢。上午 11:30 到下午 1 點的午餐時段，附近上班族成群結隊湧入，候位時間可長達四十分鐘；獨自用餐的人也能自然地併入兩人桌。下午兩點後店內便會空下來。週末下午四點打烊。僅收信用卡，沒有英文菜單，但牆上的菜單表以數字和圖片標示。