乙支路骨髓

簡介

位於乙支路的骨髓與烤肉。

火炬碰上肉，火焰沿著骨頭竄起。身穿白圍裙的店員穩穩地揮動噴槍，早已刷上紅亮辣椒粉醬的肋排，表面逐漸烤出焦色。香氣席捲整個空間——焦糖化的油脂、木頭煙燻味，還有辣椒的辛香。每桌只要點了烤豬肋排，就會上演這一幕；在這個至今仍滿是金屬加工店招牌與鏽跡的街區裡，成了每晚的小型秀。你也許是為了菜包肉（bossam）或馬鈴薯排骨湯（gamjatang）而來，但噴槍秀總會讓人分心。 餐廳在乙支路（Euljiro）巷弄裡，狹窄的兩層樓店面距離 9 號出口步行三分鐘。骨髓豬肉水煮鍋是店裡的長銷菜色：薄切豬肩肉層層堆在燉煮中的骨湯上，再撒上韭菜。用桌上的研缽磨碎芝麻，少量淋上以醬油為底的沾醬，再用韭菜包住蒸熟的肉。豬肉吃完後，把麵團撕小塊放進下方的湯裡——撕薄一些，熟得快，也更能吸收湯汁。一位部落客稱它是「一盤兩餐」，雖然低估了整個用餐儀式，倒是說中了那份滿足感。湯底長時間熬煮、不加粉末高湯，濃郁到能掛在湯匙上。蘿蔔泡菜（깍두기）爽脆酸香，常讓客人忍不住續點。 週六晚上須在下午 4 點前透過 Catch Table 預約。平日若六點後抵達，通常得在外頭長凳等上 30 至 60 分鐘。每桌的自助點餐機能同時點餐與結帳，雖然方便，卻也代表每多加一瓶燒酒就得結一次帳。若開車前往，附近的公有停車場只收現金；餐廳本身沒有停車位。