雞珍味江原家

簡介

南大門雞肉專門店，提供炸雞與燉雞。

門邊的料理檯前總是忙個不停：戴著乳膠手套的奶奶們把水煮母雞拆開，分出雞腿和雞胸，再將金黃色的雞皮整片剝下。這些雞叫作노계——產蛋期已過、約三歲的母雞，經過長時間燉煮後，肉質會變得有嚼勁，滋味甘甜。自 1962 年起，位於南大門鯖魚巷入口處、鋪著水泥地的這間店只賣雞肉：整隻雞在桌邊分切，湯從鋼鍋裡舀出，剝好的蒜瓣堆在塑膠碟裡。熟客都知道要點고기백반——雞肉套餐——而不是닭곰탕，因為前者會附上雞腿和更多雞皮，並分開上桌，讓你自己決定要放多少進湯裡。湯上桌時不加調味，琥珀色的濃湯只有雞肉與時間的純粹滋味；粗辣椒粉和鹽放在公用調味罐裡，可以自行調味。 把雞肉叉起來，沾上加了蔥花的醬油，或先蘸韓式辣醬再咬一瓣蒜。厚實滑溜的雞皮頗有爭議——有人會剝掉，也有人認為那才是精髓：滑潤的濃郁口感，正好襯托出雞胸肉的纖維感。白飯盛在凹痕累累的金屬碗裡；泡菜酸勁十足，能在每一口之間重整味蕾。可以在一樓的矮桌旁席地而坐，也可以踏上刮痕斑斑的樓梯到二樓，那裡的美耐板裝潢自 1980 年代以來就沒更新過。午餐時段可能得和別人併桌；排隊人潮一旦延伸到剝蒜區後方，합석便是常態。平日早上 8:30 前，退休長者和市場攤商就會坐滿店內。 九點前來可以省去排隊；或者就接受等上三十分鐘也很合理，畢竟這家店經歷過的潮流比任何人都多。只收現金。店內沒有停車位，不過只要到市場服務台索取停車券，往南三個街區的우리은행停車場可免費停三小時。