多加生烤肉

簡介

位於麻浦的新鮮烤肉店。

熱度來自真正的煤球——俯身看看穿孔烤網下方，就能看見通紅的炭火。這家開業 20 年的老店位於孔德갈매기살一條街邊緣，至今仍用연탄（yeontan，煤球）烤豬肉，這種燃料早在數十年前就已被首爾多數餐廳棄用。烤出的肉帶著淡淡煙燻香，也能迅速焦糖化；尤其是晚餐剛開餐時，炭火最旺。 點 돼지반마리（半隻豬肉套餐，600 克），按品嚐順序試吃店內四款招牌部位。店員會引導你：先烤 chitma-sal（帶大理石紋的「裙肉」，口感更接近豬頰肉），接著是 gaori-sal（位於里肌與豬皮之間的薄層肉）、galmaegi-sal（肋骨間肉），最後是 jumuk-gogi（肩肉）。chitma-sal 在部分菜單上標作 항정살，脂肪紋理細密，當地人稱它為「千層肉」。每塊肉都在當天早上修切；珊瑚粉的色澤與緊實肉質，經得起高溫炙烤。四周是金屬夾子低低的碰撞聲，以及芝麻油滴在鐵板上的滋滋聲。牆上掛著復古招牌，還有漢字「근본」（「本質」）。機器人啤酒機倒出的 Asahi 與 Kirin 生啤，泡沫比例精確得如同數學計算。點 우렁명란쌈장——一小缽 ssamjang，上頭放著小田螺與明太子——別把它拌開；從上方舀取，才能每口都嚐到三層滋味。깍둑비빔밥會附上一勺濃稠、未調鹹味的 청국장；舀一匙拌進大麥飯，在品嚐不同肉片的間隙享用。 週末請提前透過 Naver 預約——晚上 7 點前座位就會坐滿。午餐幾乎不用等。接受現金與刷卡；沒有英文菜單，不過用手指菜單點餐也很方便。