ウレオク

概要

1946年創業、ソウルで最も名高い冷麺の店。

1946年以来、乙支路4街近くのこの3階建ての建物は、たった一皿をあまりにも一貫して出し続けてきたため、一家は店を「また来る家」と名づけた。79年後、週末の人混みがそれを証明している——2月のある水曜日の午後2時に17組が順番待ち、日曜の朝11時30分に扉が開くと43組が一斉に通される。ミシュランのステッカーが貼られたのは2022年だが、年配の常連客も、その隣に並ぶ若いカップルも、そんなお墨付きを必要としたことは一度もない。 平壌冷麺は6分で運ばれてくる。薄い紅茶のような色まで澄ませた牛スープにそば粉の麺、上には薄切りの牛胸肉、白キムチ（백김치）、大根の酢漬け、そして梨のくし切りが一切れ。麺は噛むとすっと切れる——粘りはなく、ただ潔く断ち切れる——スープは、初心者が恐れる氷のような無味ではなく、むしろカルビスープに近い味がする。初めての人でも難なく食べきれる一杯だ。常連は麺に手をつける前にどんぶりからスープを直に飲み、酢もからしも加えずに、ひと口ごとに胸肉とキムチを重ねていく。ある客の肉は箸で裂けるほど柔らかかったが、連れの分はしっかり噛む必要があった——厨房の安定感が揺らぐのはそこだ。それでも量は今や気前がよく、かつて2切れだった牛肉が6切れになっている。そして空間そのもの——絨毯敷きの階段、年季の入ったテーブル、注文すれば席でプルコギを焼いてくれる正装の給仕——が、1970年代の裕福な家に招かれた客のような気分にさせる。 平日は11時30分前か18時以降に着けば30分待ちを回避でき、週末は最低でも1時間は覚悟したい。4名以上なら、1週間前に02-2265-0151へ電話して予約を。建物のロビーにはベンチとアイスクリームを売る小さなカフェがあるので、歩道ではなく中で待とう。駐車は3時間で70ウォン。ここでは現金は使えず、カードのみだ。