韓国料理の注文の仕方
料理ごとに、どんな料理か、どう食べるか、注文するときの言い方。そして味わえる地元の店も。
- アメリカーノエスプレッソにお湯か氷水を加えたコーヒー。韓国のカフェで最もよく注文される一杯です。
カルビ（あばら肉）カルビとは「あばら肉」という部位の名前で、動物の名前ではない。韓国のメニューでは何の肉かを前につけて書く — 소갈비なら牛、돼지갈비なら豚、양갈비なら羊。醤油、梨、ごまのたれに漬けてテーブルで焼くのが普通だが、갈비찜の…
サムギョプサル（豚バラ焼き）紙のように薄く切った豚バラを、テーブルの炭火でその場で焼く。縁はカリッと焦げ、中はしっとりジューシーなまま。
ジャージャー麺（チャジャンミョン）とろりとした黒い豆味噌ダレが、もちもちの小麦麺に絡む。韓国式中華の代表格で、甘じょっぱくて、とにかく後を引く。
ビビンバ彩り豊かなご飯の上に、炒めた野菜、生卵または目玉焼き、味つけした肉、そしてコチュジャンをひとさじ。混ぜるという行為そのものが儀式——一皿がいくつもの味に一度に変わります。
プルコギ薄切りの牛肉を醤油・梨の果汁・にんにく・ごまに漬け込み、玉ねぎやきのこと一緒に焼く。甘辛くて、韓国焼肉デビューにはこれ以上ない一皿。
韓国式インスタントラーメン辛いスープに浮かぶインスタント麺。韓国の文化的アイコンであり、夜更けの定番です。
韓国式フライドチキン薄くてザクザクの衣に、中はジューシー。甘辛だれや醤油にんにくだれで和えることも多い、韓国式のフライドチキンです。
牛カルビ醤油・ごま・梨のたれをまとわせ、艶が出るまで漬け込んだ骨付き牛カルビ。卓上で焼き、箸で切れるほど柔らかく仕上がります。焼肉のメニューでいちばん高価な一品です。
あずきのかき氷かき氷を高く盛り、甘く煮たあずき、練乳、そして餅をたっぷりのせたもの。夏の定番です。
かき氷（ピンス）ふわふわのかき氷に、甘い小豆、練乳、果物、ときには餅をのせて。夏の涼のいちばんの答え。- カフェラテエスプレッソにスチームミルクを合わせたコーヒー。アメリカーノに次いでよく出ます。
キムチチゲ熟成キムチを豚肉、豆腐、野菜と一緒に土鍋でぐつぐつ煮込んだ鍋。辛さは本物だが、うまみの効いたスープがちゃんと受け止めてくれる。
キムチチャーハン熟成キムチを豚肉かスパムと一緒にご飯と炒め、バターを落として、半熟卵を上にのせた一皿。家庭でも屋台（ポジャンマチャ）でもホフでも出てくる、韓国の万能コンフォートフード。
キンパ（韓国のり巻き）海苔で巻いたご飯に、野菜、たくあん、カニカマ、卵を入れたもの。持ち運びやすく、バランスがよく、ほんのり甘い。
クイ（網焼き料理）火で焼いたもの全般——韓国の焼肉や焼き魚の料理名の多くに付く語。前についている言葉が、そのまま網の上にあるもの。サムギョプサルグイ（삼겹살구이）は豚バラ、トゥンシムグイ（등심구이）はサーロイン、センソングイ（생선구이）…
チゲ（韓国式鍋料理）スープより濃く塩気も強い。煮た鍋のままぐつぐつと出てきて、ご飯を囲んで分け合うもの。頭についた言葉がベースを示す：テンジャン（味噌）、キムチ、スンドゥブ（純豆腐）、プデ（ソーセージとスパム）。
チムタク（鶏の醤油煮込み）安東（アンドン）式に、鶏を醤油ダレで春雨・じゃがいも・にんじん・乾燥唐辛子と一緒に煮込んだもの。甘辛くてもちもち、一つの鍋をみんなで囲むためのごちそう。
チャプチェ（春雨炒め）透き通ったさつまいも春雨を、野菜とごま油で炒めたもの。もちもちして、ほんのり甘い。
トッポッキもちもちの棒状トック（餅）を、にんにくの効いた辛い赤いタレで野菜と一緒に煮絡めたもの。じわじわ効いてくる、屋台ならではの中毒性のある辛さ。
ねぎチヂミねぎ、海鮮、キムチなどを使った韓国風の惣菜チヂミ。縁はカリカリ、中はふんわり。
ホットク（黒糖入りおやき）黒糖・シナモン・くるみを包んで揚げ焼きにした生地。外はカリッ、中はとろとろ。- モクサル（豚肩ロース）豚の首から肩にかけての部位。サムギョプサルより脂が少なく厚切りで、しっかりした噛みごたえがあります。焼肉店の定番です。
ヤンニョムチキン揚げた鶏に、コチュジャンベースの甘辛だれをまとわせたもの。プレーンのフライドチキンよりねっとり濃く、味も強めです。
塩焼き（ソグムグイ）薄切りの牛肉を醤油とごまのたれに漬け、さっと焼いたもの。舌の上でとろける。
醤油にんにくフライドチキン醤油とにんにくのタレを絡めたフライドチキン。旨みが濃く、ヤンニョム（양념）ほど辛くない。
石焼ビビンバビビンバの熱々版。ごはん、ナムル、卵、肉を石鍋に盛り、底のごはんが黄金色のヌルンジ（おこげ）になるまでジュージューいわせます。コチュジャンを入れ、力いっぱい混ぜて、熱いうちに。
豚肉のコチュジャン炒め薄切りの豚肩肉を、甘辛いコチュジャンのタレで玉ねぎとねぎと一緒に強火で炒めたもの。韓国の昼定食の代表格——早い、辛い、そしてご飯にのせると理不尽なくらいうまい。
LAカルビ骨に対して薄く横切りにしたカルビを、醤油と梨のタレに漬け込んで焼いたもの。伝統的なカルビより歯切れがいい。- カフェモカエスプレッソにチョコレートシロップとミルクを合わせ、ホイップクリームをのせたコーヒー。甘さが強く、デザート代わりに頼む人も多いです。
- カプチーノエスプレッソに厚いミルクフォームをのせたコーヒー。ラテよりミルクが少なく、コーヒーの味が前に出ます。
カムジャタン（豚背骨とじゃがいもの鍋）豚の背骨をしっかり効かせた薬味で煮込み、ほくほくのじゃがいも、えごまの葉、春雨を入れた鍋。深夜にみんなでつつくもので、ソウル最強の二日酔い対策と言っていい。
カルビタン（牛カルビのスープ）柔らかく煮込んだ骨付き牛カルビと野菜を、澄んだスープで。品がありながら、しっかり満たされる一杯です。- カルビチム（牛カルビの煮込み）カルビを醤油だれで長時間煮込んだ料理。名節や祝いの席の代表格で、辛口のメウンカルビチムは別系統として定着しています。
きな粉トーストバターでカリッと焼いたトーストに、甘いきな粉とシナモンをたっぷり。背徳的なカフェの一品。
キムチチヂミ熟成キムチを刻んで生地に混ぜ、薄く焼いた一枚。酸味も色もキムチそのものから生まれます。ネギのチヂミより酸味が立ち、味の主張も強めです。- グオバオロウ（鍋包肉）豚肉を薄く広く切り、もち米の衣で揚げて甘酢だれをからめた中国東北料理。タンスユクよりもちもちした食感が特徴です。
- ケーキカフェでカット売りされるケーキ。キャロット、ティラミス、生クリーム、バスクチーズケーキが定番です。
ケランチム（韓国式茶碗蒸し）溶き卵を土鍋（トゥッペギ）で、縁からふわりと盛り上がるまで蒸したもの。塩気のあるプリンのような口当たりで、味は非常に穏やか。焼肉屋やポチャではほぼ必ず頼まれる一品。
ジャガイモのチヂミ（カムジャジョン）すりおろしたジャガイモを平たく広げ、縁がレース状にパリパリになるまで焼いたもの。伝統的な作り方では小麦粉を一切使わず、デンプンだけでまとまるので、中はもっちりとした食感になる。
ジョン（韓国式チヂミ）韓国の塩気のある焼き物の総称——卵と小麦粉の軽い衣でまとめ、平たく焼いたもの全般。名前が中身を教えてくれる：カムジャジョン（감자전）はジャガイモ、キムチジョン（김치전）はキムチ、パジョン（파전）は青ねぎ、ヘムルパジョン…
スケトウダラの干物ひと口サイズに干したスケトウダラのおつまみ。噛みごたえがあって塩気が効いていて、ビールに完璧です。
スンドゥブチゲ絹ごしのようにやわらかい豆腐に、刻んだ野菜とコチュジャンを効かせた熱いスープ。辛さとコク、そして繊細な口当たりのバランスが命。
ソソカルビ（立て焼き牛カルビ）骨付きの牛カルビを立てたまま焼き上げる一品。外は香ばしく焼き付け、中はレア。見た目のインパクトも抜群です。
タッカルビ（鶏の甘辛鉄板炒め）ぶつ切りの鶏肉を、コチュジャン・野菜・チーズと一緒にテーブルの鉄板で炒めます。自分たちで作る楽しさと、遠慮のない濃さ。
タン（じっくり煮込んだスープ）長時間煮込んだスープで、それ自体が一人前の食事として器で出てくる。チゲより穏やかで汁気が多い。頭についているのが主役の食材——カルビタン（갈비탕）は牛カルビ、メウンタン（매운탕）は辛い魚、カムジャタン（감자탕）は豚の背…- チキンティッカマサラ焼いた鶏肉をトマトとクリームのカレーで煮込んだ料理。ソウルのインド料理店で最も無難な一皿で、バターチキン（マクニ）と並んで載っていることが多いです。
チャンポン（韓国式辛口海鮮麺）真っ赤な海鮮スープに麺、イカ、エビ、ムール貝。辛さは容赦なく積み上がっていきます。
ティギム（韓国式揚げ物）野菜、海鮮、餃子に衣をつけて揚げたもの。屋台やトッポッキ屋で一個単位で売られている。イカ、さつまいも、えごまの葉、エビが定番。
テンジャンチゲ（韓国味噌のチゲ）テンジャン（韓国味噌）で仕立てたチゲ。野菜と豆腐、ときに魚介も入ります。旨みが濃く、塩気が効いていて、心底ほっとする一杯。
トック（餅スープ）澄んだ牛だしのスープに、薄切りの餅、卵、野菜、肉。新年に食べると一年の運が良くなるとされる。
トンダク（丸鶏の姿焼き）小ぶりの鶏を丸ごと一羽、醤油とごまで味付けして焼いたもの。まろやかなマヨネーズだれを添えて。- ハイボールウイスキーを炭酸水やトニックで割った酒。2020年代に入り、韓国の酒場の定番になりました。
ハットグ（韓国式ホットドッグ）串に刺したソーセージやモッツァレラを甘い発酵生地にくぐらせ、角切りポテトやパン粉をまとわせて揚げ、仕上げに砂糖をまぶした一本。2010年代に大流行した屋台のおやつです——腹持ちがよく、とろけて、手はベタベタになります。
ハラミの網焼き（カルメギサル）薄くて霜降りの牛ブリスケットを、縁が焦げる程度にさっと焼く。焼肉の中でも最上級の部位のひとつ。- ハンジョンサル（豚トロ）豚一頭から600gほどしか取れない首回りの希少部位。脂が網目状に入り、もちっとした独特の歯ごたえがあります。
- フォー牛骨をじっくり煮出したスープに米麺を合わせたベトナムの麺。韓国の品書きでは「쌀국수」と書かれます。
プデチゲ（部隊鍋）スパム、ソーセージ、豆の缶詰、キムチを辛いスープで煮込むフュージョン鍋。朝鮮戦争後、米軍基地の周りで生まれた一品です。- ペクパン（定食）ご飯と汁、数種のおかずを一膳にまとめた基本の食事。安く、おかずの内容はその日の厨房次第です。
ポックム（辛炒め）強火で炒めた料理で、たいていコチュジャン仕立てなので、基本は赤くて辛い。チェユクポックム（제육볶음）は豚、ナクチポックム（낙지볶음）はテナガダコ、オジンオポックム（오징어볶음）はイカ。
ポックンパプ（韓国式チャーハン）名前についているもの——キムチ、海鮮、牛肉——と一緒に炒めたご飯。焼肉やチム（찜）を食べ終えた後に、同じ鉄板に残ったタレでそのまま作ってもらうことが多い。
ポッサム（茹で豚の葉包み）豚バラを香味野菜と一緒にとろけるまで茹でて薄く切り、白菜の葉、にんにく、青唐辛子、そして生牡蠣を和えたキムチと一緒に出す。チョッパル（족발）の、脂っこくない従兄弟のような一皿。- マーラーシャングオ具材を自分で選んで量り、麻辣だれで汁なしに炒める中国料理。2010年代後半に大林洞や建大入口から広がりました。
マンドゥ（韓国餃子）豚肉、豆腐、野菜を包んだ蒸し餃子または焼き餃子。皮は柔らかく、餡は塩気が効いている。
マンドゥグク（韓国餃子のスープ）牛肉と野菜を包んだ手作りのマンドゥを、いりこと牛肉で取った澄んだスープで煮る。錦糸卵、海苔、ねぎを散らして。軽くて体が温まり、一年中食べられるが、やはり冬のもの。
メロナかき氷（メロナピンス）かき氷に、メロナ（マスクメロン味のアイス）のフレーバー、ホイップクリーム、フルーツをトッピング。- ラーメン日本式のラーメン。豚骨・醤油・味噌などスープで分かれ、韓国の袋ラーメン（라면）とは別の料理です。
- ロース（牛ロース）牛の背側の肉。サシが細かく入ったコッ（花）ロースは韓牛専門店の看板で、豚ロースはトンカツに使われることが多い部位です。
ロゼトッポッキ（クリームトッポッキ）2020年代に大流行したいいとこ取りの一皿。トッポッキの餅をトマトと生クリームのロゼソースで煮込み、ベーコン、ソーセージ、モッツァレラを加えます。定番のトッポッキより辛さは控えめ——入門編にちょうどいい味です。
海鮮ネギチヂミパジョンの大判版で、長ねぎの間にイカ、エビ、アサリがたっぷり。普通のチヂミより厚く、中はやわらかで、一品料理の価格帯です。- 乾き物のつまみモクテ（干しスケトウダラ）、イカ、カワハギなどの干物を焼いて出す酒のつまみ。ホ프집やポチャの定番で、青唐辛子入りのマヨネーズだれが添えられます。
韓国おでん（練り物の串）薄切りの練り物と野菜を、魚のつみれと一緒にあっさりした出汁で煮たもの。安くて手軽な、屋台の定番です。
韓国式ストリートトースト食パンをバターで鉄板焼きし、卵とキャベツのオムレツ、ハム、チーズを挟んで、ケチャップと砂糖をひと筋。韓国の通勤朝ごはんの代表格。
韓国式たい焼き魚の形をした焼き菓子で、中には甘い小豆餡かクリーム。あたたかくて、外はカリッとしていて、どこか懐かしい味です。
韓国式手打ちうどん細くてコシのある小麦の麺を、野菜と魚介の澄んだスープで。なめらかで軽やかです。
牛バラの薄切り焼き霜降りの牛バラ肉（ブリスケット）を極薄にスライスしたもの。さっと焼いて、レアのうちに食べます。
牛骨の白湯スープ牛の脚の骨とブリスケットを12時間以上煮出した、乳白色の骨スープ。主役はスープそのもの——濃厚で、旨みがあり、体に沁みます。
牛肉の辛味スープ（ユッケジャン）裂いた牛肉と野菜、そして粉唐辛子がたっぷり入った真っ赤なスープ。食べ進むほど辛さが積み上がっていく。
参鶏湯若鶏を丸ごと、高麗人参・なつめ・もち米を詰めて煮込んだもの。贅沢で、体を立て直してくれる一杯。
刺身（フェ）鮮度そのままの白身の刺身。ヒラメやタイが多い。コチュジャンと醤油の二種のたれで食べる。- 手作りバーガーパティを店で焼いて出すバーガー。2010年代半ばに梨泰院・漢南洞から広がり、今ではどの街にも一軒はあります。
- 寿司酢飯の上に魚をのせた日本料理。ソウルでは回転寿司から熟成おまかせまで価格帯が幅広いです。
水冷麺（ムルレンミョン）そば粉の麺を、氷が浮くほど冷たい牛肉と大根のスープに沈めた一杯。シャーベット状の氷が混ざっていることもある。最初の一口が薄味なのは狙い通りで、味付けは卓上で自分で決めるもの。
豚カルビ甘い醤油だれに漬けた豚カルビを、卓上で焼いて食べます。牛カルビより安くて甘く、韓国人が平日に実際に食べているのはこちらです。
豚プルコギ（テジプルコギ）薄切りの豚肉をコチュジャンと薬味に漬け込み、さっと焼いたもの。辛くて柔らかい。
豚足の煮込み（チョッパル）豚足をコラーゲンがとろとろになるまで煮込んだもの。薄切りにして、ぷりぷりの食感のまま出てくる。テンジャンが添えられることが多い。
豚肉のタンスユク（韓国式酢豚）カラッと揚げた豚肉に、つやつやの甘酢あんとパイナップルの果肉。こってりしていて、どこか遊び心のある一皿。
卵パン（ケランパン）生卵をまるごと一個包み込んで焼いた、ふわふわのパン。食べている間も卵に火が通っていく。背徳的で濃厚。
冷麺（ネンミョン）そば粉または小麦の、長くてつるつるの麺を氷のように冷たいスープに沈めた一杯。麺がスープを吸ってしまう前に、手早く食べきるのが鉄則です。- アインシュペナーコーヒーの上に固めの生クリームをのせたウィーン風の一杯。韓国のカフェで定番になりました。
- アフォガートバニラアイスに熱いエスプレッソをかけたデザート。コーヒーと甘いものを一度に済ませたいときの定番です。
アンコウの辛味蒸し山盛りの豆もやしの上で、アンコウを唐辛子とにんにくの猛烈なタレで蒸し煮にした一皿。目に焼き付く赤、口を殴ってくるような辛さ。馬山（マサン）発祥で、そのままソウルを制圧した名物。- アンチャンサル（ハラミ）牛の横隔膜の内側、一頭から二つしか取れない希少部位。繊維が太く、噛むほどに肉の味が濃く出ます。
イイダコの辛味炒めイイダコを丸ごと、唐辛子とにんにくのタレで、青ねぎと玉ねぎと一緒に卓上で炒める料理。もっちりして、ほのかに甘く、しっかり辛い——鍾路の酒の肴の定番です。
ウデカルビ（骨付き牛カルビ）長い骨をあらわにしたまま立てて焼く牛カルビ。焼き上がったら店員が卓上で切り分けます。見栄えのする一品で、通常のカルビよりかなり高価です。- うどん太い小麦麺を煮干しや鰹のだしで食べる麺。粉食店、中華料理店、屋台とどこにでもあります。
カブリサル（豚の希少部位）豚の首とロースの間にある薄い筋肉の部分。一頭からわずかしか取れない希少部位です。サムギョプサルより脂は少なめですが、程よい霜降りがあります。- カンプンギ揚げた鶏に醤油と酢、唐辛子のたれを汁気がなくなるまで煮からめた中華。ユーリンギが酸味なら、こちらは辛さと塩気の一皿です。
キムマリ（海苔巻き揚げ）薄切りの牛肉を海苔で巻き、カリッと揚げたもの。甘辛く香ばしくて、噛むたびに小気味いい食感。- キャラメルマキアートバニラシロップ入りのミルクにエスプレッソを注ぎ、キャラメルソースをかけた一杯。層になって見た目も華やかです。
ククス（韓国の麺料理）麺全般を指す言葉で、たいていは小麦の麺、たいていはスープ入り。チャンチククス（잔치국수）は素朴な祝いの一杯、ピビムククス（비빔국수）は辛いタレで和えたもの、コンククス（콩국수）は冷たい豆乳仕立て。
クッ（韓国の汁物）韓国の食卓でご飯の横に必ず並ぶ、日常の澄んだ汁物。タン（탕）より軽く、チゲよりはるかにさらっとしている。ミヨックッ（미역국）はわかめ、トックッ（떡국）は餅、コンナムルクッ（콩나물국）は豆もやし。- クロッフルクロワッサン生地をワッフル機で焼いたデザート。韓国のカフェ発祥で、各国へ広まりました。
ケランマリ（韓国風卵焼き）薄く焼いた卵で刻み野菜を巻き込んで棒状にし、輪切りにしたもの。ポチャ（韓国式屋台居酒屋）の定番で、優しい味で温かく、完全に酒のためにある一品。- コールドブリュー水で長時間抽出したコーヒー。酸味が穏やかで苦味が丸く、アメリカーノより濃く感じられます。
- サルチサル（ザブトン）肩ロースの前方にあたる部位。サシが最も細かく入る部位のひとつで、韓牛店では最高価格帯に入ります。
スユク（茹で肉のスライス）肉——たいてい豚、時に牛——を香味野菜と一緒に塊のまま茹で、薄く切って温かいままタレなしで出す。こってりではなく澄んだ淡い味で、味付けは何に包むかで決まる。
スンデ（韓国式腸詰め）でんぷん、豚肉、野菜を腸に詰めて茹で、輪切りにしたもの。もっちりとした食感と、滋味のある中身。- タコストルティーヤに肉と野菜をのせたメキシコ料理。ソウルでは一個単位の注文が基本なので、二〜三種類選ぶ形になります。
- たこ焼きタコを入れた生地を丸く焼き、ソースと鰹節をのせた軽食。ソウルでは屋台や粉食店でよく売られています。
タットリタン（鶏の辛味煮込み）ぶつ切りの鶏肉を、辛くて旨みの濃いスープでじゃがいもや野菜と一緒に煮込んだもの。体が温まる、遠慮のない味。- タッパル（鶏足）唐辛子だれで炒めるか直火で焼いた鶏の足。骨あり・骨なしがあり、酒のつまみとして食べます。
タッポックムタン（鶏の辛味煮込み）鶏肉をいったん炒めてから、辛くて滋味のあるスープで煮込みます。力強く、体が温まり、味に奥行きがあります。
ダルゴナ（カルメ焼き）砂糖と重曹で作るサクサクの飴。もろくて、甘くて、やめられません。- タンドリーチキンヨーグルトとスパイスに漬けた鶏を窯で焼いたインド料理。表面の赤い色と、骨まで届く香りが特徴です。
チム（煮込み・蒸し料理）スープではなく、とろりと照りのあるタレでじっくり煮込むか蒸し上げた料理。チムタク（찜닭）は醤油煮の鶏、アグチム（아구찜）は辛いアンコウ、カルビチム（갈비찜）は牛カルビ——たいていは大皿でみんなで分ける。- チュモッパ（韓国風おにぎり）ご飯に刻み海苔とごま油、時にはとびこやキムチを混ぜて握ったもの。焼肉やチゲの締めに、粉食店ではトッポッキの相棒として出ます。
- チョルミョン太くて強いコシの麺に豆もやしと千切り野菜をのせ、酢コチュジャンで和える粉食。1970年代に仁川の冷麺工場で麺を誤って作ったのが始まりとされます。
チョンゴル（韓国式寄せ鍋）浅くて広い鍋にスープと具材をきれいに並べ、卓上のコンロで煮ながら食べる。チゲより大きく見た目も派手で、常に複数人で囲むもの。
トッカルビ（カルビ肉の叩き焼き）カルビの肉を包丁で叩き、醤油・梨・にんにくで下味をつけ、パティ状に固めて骨ごと（または骨のそばで）焼き上げる。宮中料理が出自で、やわらかくジューシー、甘じょっぱい。
トッパプ（韓国式丼もの）ご飯の上に何かをのせただけの、丼一杯で完結する食事。ビビンバと違って全体を混ぜて均一にするものではなく、具は具の層のまま残る。- ナン窯で焼くインドの平たいパン。ソウルのインド・ネパール料理店では、プレーン、ガーリック、バター、チーズが別々に売られています。
- パスタソウルのワインバーやビストロではラグー、アーリオオーリオ、ロゼが基本。韓牛や明太子を使った変化形もよくあります。
- ピザ町のパブでは9,000ウォンほどの小さなチーズピザがつまみとして出て、専門店では薪窯のナポリ風になります。
ピビングクス（辛い混ぜ麺）細い小麦麺を甘酸っぱいコチュジャンだれで和えた冷たい麺。きゅうりとゆで卵を添えるのが定番です。韓国の辛い料理の中でも、酸味と甘みがはっきりしています。
ビビン冷麺（辛い和え麺）冷たいそば粉の麺を、辛いコチュジャンだれで和えたもの。冷麺の辛いバージョン。
ピンデトク（緑豆チヂミ）挽いた緑豆に野菜やキムチを混ぜて焼くチヂミ。薄くてカリッと香ばしく、豆の素朴な風味が残ります。- ベーカリーカフェで飲み物と一緒に売られる焼き菓子やパン。ベーグル、スコーン、クッキー、ハニーブレッドが定番です。
- マーボー豆腐豆腐とひき肉を豆板醤で炒め、ご飯にかけて食べる料理。韓国の中華店では四川式より辛さを抑え、ご飯のおかずとして出すことが多いです。
- ミルクティー濃いめに淹れた紅茶に牛乳を合わせた飲み物。ロイヤル、黒糖、果実と、店ごとに変化が豊富です。
ユッケ生の牛肉を細切りにし、ごま油・にんにく・梨で和え、たいてい生卵の黄身をのせて出す。噛みごたえというより滑らかな舌触りで、肉がそれに耐えるほど新鮮な店でしか出てこない。
ユッケビビンバ火を通した肉の代わりに、味付けした生の牛肉をのせたビビンバ。ご飯は温かく、肉は冷たい——その対比こそが持ち味です。
ユリンギ（韓国式油淋鶏）韓国式中華の唐揚げ。薄くてパリッとした衣に、酸味の効いたねぎと唐辛子のたれをかけます。韓国式フライドチキンより軽く、キレのある味——宴席の定番です。- ラム肉の串焼き羊肉の串を卓上の回転グリルで焼く中国東北料理。クミンをつけて食べます。
ワカメスープ（ミヨックク）あっさりとして、ミネラルたっぷり。柔らかいワカメのスープ。長寿を願って誕生日に食べるのが昔からの習わし。
韓国式とんかつパン粉をつけて揚げた豚カツ。名前のとおり日本の影響を受けた料理で、とんかつソースをかけて出てきます。
韓国風すいとん手でちぎった小麦粉の生地を、魚介や野菜の出汁で煮込んだ汁物。素朴で、家庭の味がします。
韓定食10品以上の小皿が次々と並ぶ、韓国式のフルコース。上品で、贅沢。
牛骨スープ（コムタン）薄切りの牛肉と野菜を、澄んだ、じっくり煮出したスープで。キムチチゲのような刺激はないが、じんわり沁みる。
鶏の串焼き（タッコチ）たれに漬け込んだ鶏肉を木の串に刺し、焦げ目がつくまで焼いたもの。歯ごたえがあってジューシー、そして塩気が効いている。
骨付き解酒スープ（ピョヘジャンクク）骨と牛肉をじっくり煮出した白濁のスープ。体に沁みて、味わい深い。
祝いの汁そうめん細い小麦の麺を、あっさりしたスープに、野菜と卵を添えて。祝い事や祝日に振る舞われる一杯です。- 唐揚げ醤油と生姜で下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げた鶏。居酒屋ではつまみ、ラーメン店ではサイドで出ます。
豆乳冷麺（コンググス）とろりと濃厚な豆乳のつゆに、冷たい麺。繊細で、コクがあって、夏そのもの。
豆腐キムチ（トゥブキムチ）温かい蒸し豆腐を厚めに切って皿の縁に並べ、中央には豚バラと炒めたキムチを山盛りに。国民的アンジュ（つまみ）で、韓国人がマッコリを飲むとなれば、まずこれがテーブルに出てくる。- 豚の皮焼き豚の皮を鉄板で焼いて食べるつまみ。安くてコラーゲンが多いとされ、深夜のポチャや焼肉店で根強い人気があります。
豚バラのキムチ煮込み熟成キムチと脂ののった豚肉を、キムチが深い赤色になって肉に溶け込むまでじっくり煮込んだ一品。燻したような香り、酸味、コク——キムチチゲの、より深くよりゆっくりした従兄弟のような料理です。
二日酔いスープ二日酔いの特効薬。牛の血を固めたソンジ、貝、ホルモンが入った熱々のスープ。鉄分と塩分が、失われた電解質を戻してくれる。- 抹茶ラテ抹茶を牛乳に溶いた一杯。コーヒーを飲まない人が真っ先に選ぶ定番です。
イカの湯引きさっと湯通ししたイカの足。まだ柔らかいまま、辛いつけダレを添えて出てきます。- ウナギの炭火焼き川ウナギや穴子を炭火で焼き、塩かたれで出す滋養食。真夏によく食べられます。
- エイド果実シロップに炭酸水と氷を合わせた飲み物。グレープフルーツ、レモン、マスカットが定番です。
- カレーご飯にかける日本式カレー。とんかつや唐揚げをのせて出す店が多いです。
カンジャジャンミョン（ソース別添えのジャージャー麺）チュンジャン（黒味噌）のソースを麺に混ぜず、別の皿で出す形。ソースの量は自分で決められる。- ケバブ回転する串から削いだ肉を、野菜とソースと一緒にパンで包んだトルコ料理。ソウルでは梨泰院周辺に店が集まっています。
コプチャン（豚ホルモン焼き）豚の小腸を炭火で焼いたもの。むっちりとした噛みごたえと濃厚な脂の旨みがあり、冒険心のある人向けです。サムジャンをつけて食べるのが定番。
コプチャンチョンゴル（もつ鍋）辛く煮込んだ牛の小腸を、土鍋でぐつぐつと。コクのあるスープと、とろけるようなホルモン。- コマク（赤貝の一種）全羅南道・筏橋産が有名な貝。さっと茹でてそのまま、または薬味で和えて出します。旬は冬から早春です。
コンナムルクッパ（豆もやしのスープごはん）味付けした豆もやしと生の卵黄が入ったスープごはん。軽いのに、体は確実に立て直してくれます。- サラダ洋食店やワインバーの基本の前菜。サーモン、シーザー、ブラータが定番です。焼肉店では和えたサンチュがその役割を果たします。
- サンドイッチカフェでドリンクと一緒に出される軽食。たまご、クラブ、ハムチーズが定番で、屋台のトーストとは別物です。
スープご飯味つけした豆もやしと野菜、そして生の卵黄をのせたスープご飯。テンジャンを添えて、軽めの食事として出されることが多い一杯です。- ステーキ町のパブなら180gで19,000ウォンほど、ワインバーなら韓牛サーロインで55,000ウォンまで上がります。
- スムージー・シェイク果物やヨーグルトを氷と一緒に撹拌した飲み物。いちご、マンゴー、ブルーベリーが定番です。
スンデのスープご飯スライスしたスンデと血のかたまり（ソンジ）が入ったスープご飯。濃厚で、しっかり腹にたまります。
スンデ炒めスライスしたスンデ（韓国式の血のソーセージ）を野菜と辛いタレで炒めたもの。熱々で、味が濃く、食感が主役です。- そばそばを冷たいつゆにつけて食べる麺。韓国の店では「모밀」「냉모밀」と書かれることがほとんどです。
そば粉の麺（マッククス）太めのそば粉の麺を澄んだ牛だしで。冷たくして出す店もある。素朴で土の香りがする一杯。- タンフル果物を串に刺し、煮詰めた砂糖で固めた菓子。中国発で、2023年ごろ韓国で大流行しました。
- チマサル（カイノミ・フランク）牛の腹側の部位で、スカートのように垂れた形から名前がつきました。繊維が長く肉の香りが強い、希少部位コーナーの常連です。
- チョングクチャン大豆を二〜三日だけ速く発酵させた味噌で作るチゲ。テンジャンチゲよりはるかに香りが強く、好き嫌いが分かれます。
つぶ貝の辛味和えコリコリしたつぶ貝を、辛くてにんにくの効いた酢だれで和えたもの。好みは分かれるが、焼酎（ソジュ）のアテとしては王道。
テチャン（大腸焼き）豚の大腸を炭火で焼いたもの。しっかりとした噛みごたえと、濃厚な旨み。
テナガダコの炒めもの（ナクチポックム）生、あるいはさっと湯通ししただけの大ダコの足が、皿の上でまだ動いている。生もののなかで最も挑戦的な一品。- トシサル（サガリ）横隔膜につく小さな筋肉で、一頭から1kgほどしか取れません。ハラミの隣ですが、より柔らかく肉汁が多い部位です。
- ナチョストルティーヤチップスにチーズとサルサをのせたつまみ。ソウルではメキシコ料理店よりパブやビアホールで見かけます。
ニラチヂミニラを、焼き固まる分だけの薄い生地でつないだチヂミ。ネギのチヂミより薄く、青々として香りが際立ちます。- ハンドドリップコーヒー挽いた豆に手で湯を注いで一杯ずつ淹れるコーヒー。豆の産地が別に書かれている店では選んで注文できます。
- フラットホワイトラテよりミルクが少なく、泡も薄い一杯。エスプレッソの輪郭がはっきり出るため、豆にこだわる店でよく見かけます。
- ムク（どんぐり寒天）どんぐりやそばのでんぷんを練って固めたもの。切って薬味醤油をかけたり、野菜と和えたり、だしを張ったムクサバルにもします。
ムチム（韓国風和え物サラダ）生のまま、あるいはさっと湯がいた具材を、唐辛子・酢・にんにく・ごまで和えたもの。冷たくキリッとした味で、それ自体が主役というより、焼き物や揚げ物の相方として出てくる一皿。
ムルフェ（冷たい刺身スープ）薄切りの刺身を、冷たいスープに野菜とごま油とともに。涼やかで、なかなか通好みの一杯です。- ヤンジャンピ緑豆でんぷんの広い皮に海鮮と野菜、錦糸卵を並べ、からしだれで和える中華料理。取り分けて食べる前菜です。
ユクチョン（牛肉の衣焼き）薄切りの牛肉に卵の衣をつけて一枚ずつ焼くため、大きな一枚ではなく小さな肉片の盛り合わせで供されます。祝宴や祭日の料理です。- 韓国伝統茶ナツメ、双和、生姜、五味子、柚子などを煮出すか、青（チョン）に漬けて出す韓国の伝統茶。茶房ではコーヒーより高いことも多いです。
鶏のコムタン鶏を丸ごと煮込んで白く濁らせたスープに、ほぐした肉と春雨を添えます。牛のコムタンより軽やかですが、作り方は同じです。
生ガニの醤油漬け生のカニを醤油・生姜・にんにくのタレに漬け込んだもの。複雑で旨みが深いが、好みは分かれる。- 生ジュース果物をその場で搾る・撹拌するジュース。いちご、マンゴー、トマト、キウイが基本で、スイカは夏だけです。
豚ホルモンの炭火焼き豚の腸を焼いたもの。コプチャンより薄く、柔らかい食感で、ほのかに甘みがあります。
羊カルビ骨付きラムを炭火で焼いた一皿。牛肉のような醤油だれではなく、ハーブソルトやクミンで味付けするのが一般的です。ソウルでは比較的新しい料理で、梨泰院（イテウォン）や韓国華僑の街に集まっています。- エスプレッソ圧力で短く抽出した濃いコーヒー。焙煎にこだわる店では豆の味を確かめるために頼みます。
- お好み焼きキャベツを混ぜた生地を鉄板で焼き、ソースとマヨネーズ、鰹節をのせた一品。韓国の居酒屋の定番つまみです。
キノコのタンスユク豚肉の代わりにエリンギを衣揚げし、同じ甘酢あんをかけた一品。韓国式中華料理店の定番ベジタリアンメニューです。- ドジョウ汁（チュオタン）ドジョウをすりつぶし、味噌と干し大根の葉で煮込んだ汁。滋養食とされ、地域ごとに作り方が違います。
- ブリトートルティーヤにご飯やポテト、肉、チーズを巻いたメキシコ料理。韓国ではプルコギやとんかつ入りの変化形が多いです。
- 小豆粥（タンパッチュク）小豆を長く煮て裏ごしし、白玉を落とした粥。冬の茶房の定番です。
羊肉のコムタン羊肉をじっくり煮込んで白濁させたスープ。ただし韓国語の「양」には曖昧さがあります——ここでは羊を指しますが、「양」は牛の第一胃（ミノ）も意味します。老舗の韓国料理店の양곰탕はたいていミノ、中央アジア系の店なら羊です。- ジョロフライストマトと唐辛子で炊いた西アフリカの赤いご飯。ナイジェリアやガーナなど、国ごとに「正しい作り方」を譲りません。ソウルでは梨泰院周辺で出会えます。
Dak-hanmari (Whole Chicken Pot)A whole young chicken simmered tableside in clear broth, eaten in stages: broth, then chicken dipped in…- フフ米やキャッサバを蒸してつき、餅のようにまとめた西アフリカの主食。スープに添えて食べ、おかわり自由の店も多いです。