河東館

概要

1939年創業の牛肉スープの店。80年間変わらないコムタン（牛肉の澄ましスープ）。

河東館は、単なるレストランというよりソウルの日常そのもの。1939年から続くコムタンは、80年以上にわたって変わらないレシピで知られています。澄んだ牛だし、ご飯はあらかじめ器に入り、注文に応じて薄切りのブリスケットや内臓が添えられます。朝7時に始まり、だしがなくなれば営業終了。掲示された16時より早く閉まることもよくあります。伝説を支えるのは、その徹底ぶり。メニューをむやみに広げず、厨房では味付けもしません（塩とねぎで調えるのは自分の役目。カクテキの汁が隠し味です）。常連の昔ながらのソウルっ子、市場で働く人々、朝の一杯を遺産のように大切にする人々が集います。ひとつの料理を80年作り続けたことで、その料理自体が定義となりました。ほかのコムタンは、ここの一杯と比べられるのです。正午前に訪れ、定番の一杯を注文し、少しずつ味を調えてみてください。1939年から何も変える必要がなかった理由がわかるはずです。