平壌カルグクス

概要

30年のスラカンの伝統を受け継ぎ、ソウルスタイルの牛肉と鶏肉のスープ、拳サイズの北朝鮮風餃子、辛いニンニクキムチを提供する店。

スラカン駅のすぐ近くに位置する平壌カルグクスは、1996年から北のノウォンのダイニングシーンの中心となっています。その起源は、登山者に愛された控えめな一階の路地の店にさかのぼりますが、現在は専用の駐車場を備えた明るい二階建ての独立した建物で営業しています。現代的な環境と迅速な回転にもかかわらず、キッチンは地元の名店としての地位を確立した同じ料理のバランスを尊重しています：素朴で控えめな北部スタイルの餃子が、濃厚なソウルスタイルのヌードルスープと共に提供されます。 店の名前の由来は、*ワンマンドゥ*—拳サイズの平壌スタイルの餃子で、豚ひき肉、豆腐、もやし、ニンニクの chives でぎっしり詰まっています。控えめでクリーンな味わいで、攻撃的な調味料ではなく、素材の自然な風味に依存しています。食事をする人々は、ヌードルと一緒に3つの餃子のハーフプレート（*バンジョプシ*）を頻繁に注文し、常連客は食事の終わり近くにスープに直接潰して加えるために1つの餃子を残します。これにより、スープが濃厚で風味豊かなシチューに変わります。 ヌードルについては、キッチンは2つの異なるプロファイルに焦点を当てています。標準の*カルグクス*は、明洞餃子のようなソウルのアイコンから系譜を借りて、濃厚な骨スープに風味豊かなひき肉、スライスしたズッキーニ、ネギをトッピングしています。*ダッカルグクス*は、より軽やかでクリスタルのような方向性を取り、毎日新鮮な鶏を煮込み、脂肪を取り除いた結果、*ダッコムタン*を思わせる黄金色の澄んだスープが、柔らかい自家製の小麦ヌードルと手で裂いた鶏肉の上に注がれます。 全体の料理は、レストランの名物*キムチ*にかかっています。毎朝新鮮に、刻んだ生のニンニク、唐辛子、果物と玉ねぎの自然な甘さで和えられたこのパンチの効いたキムチは、濃厚なスープを引き立て、控えめな餃子を引き立てます。サーバーは忙しいダイニングルームを巡回し、大きなボウルでテーブルを満たし、ゲストが頼む前におかわりを提供します。登山後の牛肉スユクとビールを分け合う人々や、蒸気の立ち上るボウルを囲む家族が集まるこのキッチンは、心地よく、素朴な技術の永続的な教訓を提供します。