ウォンジョダッカンマリ

概要

1994年から店内で手作りされたカルグクス麺と共に、清潔で心地よいスープで丸鶏の鍋料理を提供する、개포동の定番店。

1994年から개포동の国立国楽高等学校交差点近くで営業している원조닭한마리は、伝統的な東大門の鶏鍋の聖地から離れた江南の鶏鍋シーンの中心的存在です。階段近くに積まれた小麦粉の袋に囲まれたこの2階建ての地域の名店は、澄んだ鶏のスープと自家製麺を中心としたシンプルな儀式を30年以上かけて完成させてきました。 注文は人数に応じて整然とスケールされており、2人なら丸鶏1羽、3人なら1.5羽、4人なら2羽です。柔らかいジャガイモの塊と一緒にテーブルで煮込まれた鶏は、ガス火で煮るほどに深みが増す澄んだスープを生み出します。茹でた鶏肉は非常に柔らかいですが、本当の主役はタレです。客はセルフサービスのカウンターで、マスタード、醤油、唐辛子調味料を混ぜ、生の玉ねぎと新鮮なチャイブをたっぷり入れます。酸味と刺激のあるタレは鶏の脂の濃厚さを切り、最も脂肪の少ない胸肉さえも引き立てます。酸味のある동치미とよく発酵したキムチが金属製のテーブルセットを完成させます。 ここでの食事は厳格な三幕構成に従います。鶏肉と柔らかいジャガイモを食べ終えたら、スタッフがスープを足して自家製のカルグクスを煮ます。店内で太く切られたこの小麦麺は、鶏の旨味を吸収しつつも溶けずにもちもちとした食感になります。最後を飛ばすのは失敗で、常連はスープを残してご飯を入れ、ゆっくり煮て濃厚でデンプン質の高い닭죽（鶏粥）を作ります。 ピーク時の昼食と夕食時には1階の木製テーブルが満席になり、2階が溢れた客を受け入れます。住宅街の路地の奥にあり、急な狭い裏の駐車場のスロープがあるこの店は、気取らずに家庭的な料理を提供する地元の定番スポットとして、家族連れや長年の常連客が集まります。