ナムウォンチュオタン専門

概要

長年にわたるチュオタン専門店で、ジャガン洞で濃厚で細かく挽いたドジョウのスープと自家製のキムチ、甘いシッケを提供しています。

ジャガン洞のベボン交差点から静かな路地に隠れたナムウォンチュオタンは、2012年から東大門地区の拠り所となっています。風化したオレンジの看板と熟成された桜の木の内装が特徴で、ダイニングルームは長年の地域の定番の温かみを持ち、約10のテーブルと、客が自分で水と冷たいハンドタオルを取り出す冷蔵庫があります。 キッチンはその焦点を鋭く保ち、メニューを回復力のある*チュオタン*（ドジョウのスープ）に捧げており、細かく挽いたものか、丸ごとの魚を使った*トンチュオタン*が選べます。さらに、ボリューム満点の*ピョハエジャングク*（骨の二日酔いスープ）もあります。代表的な挽いたチュオタンは、激しく泡立つ土鍋の*トゥクベギ*で提供され、数時間煮込まれて濃厚で粘り気があります。柔らかい野菜、新鮮なニラ、ニンニクや玉ねぎなどの国内の香味野菜がたっぷり入っており、スープは適度に強い香りと心地よい辛さを持ち、圧倒的な熱さはありません。客はしばしば温かい白ご飯を濃厚なシチューに直接混ぜ込み、濃いスープがすべての粒に絡みつくのを楽しみます。 煮立ったシチューには、鮮やかで発酵した定番のバンチャンが最大6種類並びます：シャキシャキの大根の千切り（*ムセンチェ*）、さっぱりした白キムチ（*ベクキムチ*）、ネギキムチ（*パキムチ*）、そして新鮮に味付けされた*コッチョリ*が、豊かで土のようなスープに活気を与えます。シチューの深い、遠慮のないリッチさは時折、素朴で塩気のある魚のキャラクターを見せますが、シャキシャキの季節のキムチは常にボウルの重さを和らげます。 熱い土鍋の底をこすり取った後、地元の人々は無料の自家製*シッケ*を注ぐ静かな儀式を行います。甘く冷たい伝統的な飲み物で、半カップは魚のスープの辛さに理想的な甘さの対比を提供し、近所の路地を再び出て行きます。