シジョル

概要

光化門にある、季節を味わう韓国料理店。

看板のない扉は、オフィスビルの群れが低い屋根と手描きの看板に取って代わられる、光化門の路地裏にある。시절（シジョル）の中では、各席の焼き台で炭が赤く熾り、隠れたスピーカーからジャズが流れ、壁は何十年分のポスターと書きなぐられた寄せ書きを、読み込まれた日記のようにまとっている。昼にスーツで通う人々が、日が暮れてからワインのボトルを小脇に抱えて戻ってくる場所だ。 目当ては備長炭で焼く牛肉——穴の開いた焼き網に載せた韓牛（한우）の上級部位に、煙が下から立ち昇って肉をくぐり抜ける。1日数量限定の肋間部位、살치살（サルチサル）は高級な便箋のような霜降りで運ばれてきて、噛み終わる前に溶ける。常連はわさびと藻塩でこれを頼み、そこから갈비살（カルビサル）へ移る。軽い焦がしの甘みが、発酵したネギキムチの癖と掛け合う。赤黒く、遠慮なく辛いコチュジャンチゲには白飯がつき、焼酎2巡分を吸い取れるだけの豚肉とじゃがいもが入っている。エゴマの葉のペーストは自家製。焼き牛タンは食感重視の厚切りか、柔らかさ重視の薄切りかを選べる。そして何より効いてくるのが、この店の方針だ——どんなボトルを持ち込んでもよく、持ち込み料は無料、スタッフはもったいぶらずに適切なグラスを出してくれる。 予約はネイバーから。しなければ金曜と土曜の夜は30分待ちを覚悟すること。시절は16時開店、数量限定の살치살や안창は20時には消えている。平日は回転が速い。英語メニューはないが、指させば通じる。日曜は休みだ。