ペクソン・シンダン

概要

新堂の街場の韓国料理店。2フロアあり、昼どきは満席。

ここの焼き台は他のどことも違う。分厚い鋳鉄の網を上下にずらして二段に重ねてあり、炭の熱がその金属を通って立ち昇る——営業中ずっと温度を保ち続ける金属だ。ひとたび赤く熾れば、肉は貼りつくことなく焼き色がつき、下の備長炭からかすかな燻香をまとい、焦げではなく縁がカリッと仕上がる。看板の서대살（ソデサル）は店員が自ら焼く。肩バラから取れる骨付きの部位で、焼き網に立てるとヒラメ（서대）のように見えることからこの名がついた。脂が落ちるあいだは垂直に立てておき、仕上げに寝かせて焼き、席で切り分けて、焼いたじゃがいもの上に置いて火が入りすぎないようにする。肉そのものは自家熟成——枝肉が店頭のウィンドウに吊るされ、毎日そこで解体され、街角のカルビ屋では出会えない牛の甘みをまとって食卓に届く。店内は2フロア。1階は有名人のサインが点々と並ぶ白い壁の下にテーブルが並び、2階には4〜8名用の個室がある（15時以降利用可）。おかずは鋭くて歯ごたえのあるものが中心——きりっとしたネギキムチ、エゴマの葉と白菜の漬物、粗く潰したポテトサラダ——どれも脂を切るために組み立てられている。 金曜か土曜に行くなら、ネイバーで前日までに予約を。週末の枠は夕方の早い時間には消えてしまう。平日なら17時前に着けばたいてい待たずに済む。サイドで出てくる육개장は白飯を頼みたくなるほど力強く、遅い時間に締めるなら、壁に掛かった떡데기（自分で炙るもちもちの米菓子）が最後の焼酎と妙によく合う。支払いはカードのみ、ワインを持ち込んでも持ち込み料はかからない。