Yougol Sushi

概要

ソウル各所に店を構え10年以上続く寿司専門店。新鮮なマグロと、舌の上でほどける優しく握った握りで知られる。

# ヨウゴル寿司：職人技が手の届きやすさと出会う場所 ヨウゴル寿司はソウルの複数の場所——新村、弘大、西橋洞——で営業し、気取りを伴わずに寿司を真剣に扱う店として静かに評判を築いてきた。この店の持ち味は、基本への律儀な集中を通して立ち上がる。シャリの温度、ネタの質、そして一貫が舌の上でほどけていく所作だ。 看板の品々が厨房の優先順位を映し出す。ヨウゴル代表寿司は大トロとサーモンの腹身を、よそでよくある一切れずつではなくそれぞれ3貫という形で供する。合わせてウニ、アナゴ（淡水うなぎ）、エンガワ、甘エビ、あん肝が並ぶ。季節の盛り合わせは入れ替わるが、一貫して目新しさより深みを重んじ、バターのようなサーモンの腹身や澄んだ白身のような品を、奇をてらったものより優先する。 運営面でヨウゴルを際立たせている点にも触れておきたい。シャリは空気の層を保つために意図的にゆるく握られており、それによって一貫は崩れるのではなく味を放つ。スタッフは醤油を直接つけるのではなくガリの刷毛で塗るよう勧める。寿司が崩れるのを防ぐささやかな所作であり、本物の技術を物語る。石鍋のうどんは無料で供され、おかわりもできる。食事の終わりにはその日の切り落としから組み立てられたサービスの寿司が現れる。炙った大トロのこともあれば、キムチをのせたご飯のこともある。 雰囲気は堅苦しさを拒む。テーブルは学生、会社員、そして雰囲気より中身を求めるカップルで埋まる。価格はセットで14,000〜27,000ウォンの幅にあり、ヨウゴルを本当に手の届く店として位置づけながら、その仕込みに注がれる手間を正当化する品質を保っている。これは見せ場ではなく一貫性によって常連を勝ち取る寿司だ。

メニュー

• Yougol Signature Sushi Set여우골대표초밥₩27,000
• Toro (Tuna Belly) Sushi참치도로초밥
• Salmon Belly Sushi연어뱃살초밥
• Kimchi-Pickled Radish Sushi묵은지초밥
• Soy Shrimp Sushi간장새우초밥
• Torched Tuna Sushi참치타다끼
• Fresh Raw Fish Sushi활어초밥
• Aged Assorted Sushi숙성모듬초밥₩14,000
• Seasonal Selection Sushi계절특선초밥₩17,000
• Stone Pot Udon돌우동

詳細

電話

02-6337-4988

営業時間

日曜日

11:30–22:30

月曜日

11:30–22:30

火曜日

11:30–22:30

水曜日

11:30–22:30

木曜日

11:30–22:30

金曜日

11:30–22:30

土曜日

11:30–22:30