キンブッラ イェオンナム洞本店

概要

長年にわたる近所の寿司バー、イェオンナム洞で知られる、ボリューム満点の寿司とカウンター席。

ソンミサン路に沿って、京義線森林公園と弘益デザイン高校の近くに位置するイェオンナム洞のキンブッラのフラッグシップは、15年以上にわたりこの地域の中心となっています。スペースは非常にコンパクトで、約10席の親密なバーカウンターに完全に集中しています。この狭いカウンターの配置は、急がず静かな食事を求める一人客やカップルに自然に適しています。遅い時間の来店者のために午後10時まで営業しています。 食事は、ピクルス生姜、らっきょう、味噌汁、そして常連客が食欲をそそる定番として頻繁に挙げる酸味のある海藻サラダ（*ハエチョムチム*）の無料の前菜から始まります。バーカウンターの後ろでの準備には時間がかかりますが、料理は注文に応じて組み立てられます。メニューの中心は「本日の刺身盛り合わせ」（*オヌルイ・センソン・モドゥム・チョバプ*）で、価格は25,000ウォンです。意図的にボリュームのあるプレートで、特大の切り身がたっぷりの味付けご飯の上に乗っています。通常、平魚、マグロ、サーモン、エビ、サクサクのアワビ、卵焼き、いなりなどの厚切りが特徴で、時折、カニ醤油漬けのサーモンなどの特別なアラカルトオプションが加わります。 ここでのスタイルは、申し訳なくも古典的で賛否が分かれます。シェフは魚を厚く、やや粗く切り、高い量のご飯と組み合わせていますが、そのご飯は明らかに柔らかくしっとりしています（*ジンバプ*）。ご飯の食感に敏感な食事者や、繊細で一口サイズの握りを好む人々は、重いご飯のポーションに圧倒されることが多いですが、少ないご飯のポーションをリクエストすることもできます。ある人々は、シーフードの新鮮な食感とボリュームを称賛し、他の人々はマグロのような強い味の切り身の不均一さを指摘します。小さな麺のボウルがデザートとして食事を完成させます。ベテランシェフ、慎重なキッチンのペース、そしてボリューム満点の料理で、キンブッラは、現代的でミニマリストなオマカセの美学よりも、心のこもったボリュームのあるプレートを優先する懐かしい近所の存在として機能しています。