ハムジバク

概要

ヘングダン洞にある、心地よい、長年続く近所の韓国食堂で、心温まる煮込み料理と家庭的なおかずが特徴です。

ワンシムニの近く、ヘングダン洞の住宅街にひっそりと佇むハムジバクは、信頼できる家庭料理を求める地元の常連客や高齢者によって支えられている近所のダイニングルームです。 transient crowdsに合わせるのではなく、この控えめなレストランは、家庭のキッチンから取り出したような温かく、日常的な快適な食べ物で評判を築いています。 キッチンでは、発酵大豆の煮込み、キムチチゲ、辛い豚肉の炒め物、そして煮付けたカットラスフィッシュなど、伝統的な煮込み料理の幅広いメニューが用意されています。その中でも、揺るぎない主役はチョングクジャン（発酵大豆ペーストの煮込み）です。より強い香りのバリエーションとは異なり、ハムジバクのバージョンは過度に鋭い攻撃的な臭いを避け、代わりに全体の柔らかい豆、豆腐、キムチがたっぷり入ったナッツのような風味のスープを提供します。パーティー用に注文すると、しばしば大きな共有の土鍋で泡立ちながら到着し、山盛りのご飯と一緒に提供されます。ペアやグループには、もう一つの目玉である豆腐鍋（ドゥブジョンゴル）があります。2人前の最低注文が必要で、切った豆腐が溢れ出し、ポータブルガスバーナーの上でテーブルで煮込まれます。スープが減るにつれて、深く濃厚な旨味が生まれます。 食事には、少しずつ変わるが安定した家庭の定番に基づいたバンチャンの盛り合わせが付いてきます：味付けされた醤油をかけたどんぐりゼリー（ドトリムク）、塩漬けのアサリやイカのジェッカル、甘く煮た黒大豆（コンジャバン）、味付けされたもやし、炒めた魚のケーキ、そして家庭風の白菜と大根のキムチです。サンドゥブチゲのようなシンプルなオプションに対する食堂の反応はまちまちですが、ハムジバクの泡立つ発酵煮込みと鍋は、近所のテーブルを満たし続ける、気取らない、基盤となるランチやディナーを提供します。