ソソマクチャン ジャヤン店

概要

青やぎの豚内臓を丸ごとの青ねぎで詰めたことで有名な、ジャヤン洞の活気ある炭火焼きスポット。

九宜駅の近く、ジャヤン洞の静かな一角に位置するソソマクチャンは、ハンナム洞のグリル内臓文化をグワンジンに直接持ち込んでいます。広々としたダイニングルームは、一方が大きな窓で囲まれ、約10のテーブルに分かれており、日が沈むとすぐに近所の常連客や作業チーム、仕事帰りの飲み客で賑わいます。 主役は、名物の*デパマクチャン*（厚い青ねぎの茎で詰めた豚内臓）です。オーナーは、青ねぎを丸ごと豚の腸に手で詰めてから、キッチンで軽く焼きます。テーブルの熱い炭火グリルに移されると、脂肪が急速に溶け、内部から青ねぎが蒸されます。焦げを防ぐために頻繁にひっくり返すことが重要です。外側が琥珀色になり、歯の下でパリッと音を立てるまでカリカリにし、甘くて鋭い青ねぎの汁に香り付けされた、噛みごたえのある濃厚な中心部が現れます。各一口を大邱スタイルの*マッジャン*（刻んだ唐辛子を混ぜた発酵豆ディップ）に浸し、青ねぎキムチや漬けたシソ、スライスした大根のシャープな一口と交互に食べて、リッチさを切り分けます。強い、修飾されていない噛みごたえを好む純粋主義者は、飾りのない*ワンマクチャン*（ジャンボ腸）をダブルで頼むことができますが、青ねぎの詰め物バージョンが決定的なオーダーです。 補助的なカットを見逃さないでください。スコアされた*ボルジプッケプデギ*（ハニカム豚皮）は、炭火でパリッとした外側に膨らみ、深くゼラチン質で粘り気のある噛みごたえを持ち、主役の内臓に匹敵します。*カルメギサル*（豚のスカート肉）や素朴な*ドゥィトゥゴギ*などのカットと共に、ソメクのラウンドは*スンドゥブチゲ*でバランスを取ります。熱々で提供されるこのスパイシーでスープ状の柔らかい豆腐の煮込みは、リッチな豚の脂肪をクリーンでペッパリーなキックで切り分け、クラシックな近所のグリルセッションを締めくくります。肉の注文は開始時に2人前以上が必要で、レストランは毎週火曜日に閉店します。