ドゥルガ 本店

概要

ルメイエビル地下の本格インド料理店。北インドのカレー、タンドリーチキン、タンドールで焼く伝統的なナン。

# ドゥルガ：鍾路のど真ん中で味わう本格インド料理 鍾路のルメイエビルの地下に潜むドゥルガは、ソウルにおけるインド・ネパール料理の避難所として機能している。この本店が際立つのは派手さではなく、丁寧な仕事と本物の空気だ。スタッフはインド人で韓国語も達者、客席は観光客より地元の常連が多く、照明を落とした店内には急かされない、話し込むための時間が流れている。 看板料理は、何度でも通う理由になる。タンドリーチキンはマホガニー色の焼き目をまとって届き、身は柔らかく脂気がない。しっかり味は入っているのに、圧倒するような辛さはない。スパイスは繊維の一本一本に絡み、それでいて脂っこくならない。カレー好きにはチキン・マカニが抑制の見本になる。フレッシュトマトと生クリームが淡い色のソースをつくり、重くもなければ弱腰でもない。鶏肉は気前よく大きな塊で入っている。パニールとほうれん草が散るパラック・パニールは、もっと土に近い複雑さを差し出す。これらはガーリックナンとぴたりと噛み合う——手のひらほどの大きさで、バターの香りが強く、ソースに浸すよりちぎってそのまま食べるほうがいいという客もいるほどの一枚だ。 サモサはパリッとした外皮の下から、ジャガイモとグリーンピースの穏やかにスパイスの効いた具が現れる。添えられる酸味のあるグリーンソースが濃さを断ち切る。軽くドレッシングをかけたフレッシュな青いサラダがメインの前に出る。ラッシー——とくにマンゴー——は肝心なところで釣り合っている。甘いのにくどくなく、発酵ヨーグルトの土台がきちんと残っている。スペシャルランチセットはこれらを手頃にまとめてくれる。ディナーは目に見えて高くなるが、その代わりきちんとしたコースとして出てくる。 抑えた設え——赤みがかった壁、真鍮の金具、象の彫刻——は、キッチュに流れずインドを立ち上げる。ちゃんと会話ができる程度に静かで、それでいて生きた気配のある店。ドゥルガは、手早いビジネスランチにも、長居する食事にも応えてくれる。皿を空にして帰る類の店だ。