インサドン・ハンアリスジェビ（仁寺洞 壺すいとん）

概要

壺のような土器で出てくるスジェビ（すいとん）。仁寺洞で観光客に人気。

表の看板は色あせ、路地は曲がり続ける。この界隈が「ここで合っているのか」と思うほどくたびれて見えてきたら、もう近い。仁寺洞の裏通りから入った木張りの部屋で、三代にわたってこのスジェビ屋は営まれてきた。段取りは変わらない。普通のスジェビも辛いスジェビも、注文すればスープに牡蠣が三つか四つ浮かんで出てくる。交渉の余地はない——注文時に굴 없이（クル オプシ／牡蠣なしで）と言わないかぎりは。スジェビ自体は薄く広く、もっちり厚いタイプではない。乳白色のいりこ出汁のなかですぐ柔らかくなる。その出汁は熱いままだ。すべてが、厨房が営業前に焼いておいた陶器の壺で運ばれてくるからである。同じスジェビを2つ以上頼むグループには大きな共用の壺がひとつ、13:00以降のおひとり様には小さな個別の壺が出る。エゴマのスジェビは澄んだ汁のものより繰り返し注文される率が高く、해물파전（海鮮チヂミ）は、酸味のある골뱅이무침を山盛りに載せても崩れないほどしっかり揚がっている——両方頼んで重ねる気があるなら、の話だが。 週末は17:00の再開後に30〜40分待ち、平日は正午を過ぎるとすぐ列ができる。12:00前に着くか、昼下がりのブレイクタイムを狙って滑り込むこと。予約もキャッチテーブルもなく、混んでいるときは外に列ができるだけ。ただし壺を空けたら皆すぐ帰るので回転は速い。ブレイクは平日14:50〜17:00、週末15:20〜17:00、ラストオーダーは19:50。現金もカードも使える。