スッチャドル

概要

マゴンナルにある炭火焼き牛バラ肉専門店で、風味豊かな薄切り肉を自家製ガーリックソースと濃厚な味噌チゲと共に提供します。

マゴンナル駅近くのDoosan The Land Towerの1階にひっそりと佇む「숯차돌」は、通常は平らな電気グリドルで調理される部位に炭火焼きのひねりを加えています。店内はこぢんまりとして清潔で、8つのテーブルがゆったりと配置され、近隣のオフィスワーカーが飲みながらくつろげるようモダンな排気フードが快適な雰囲気を保っています。 主役は間違いなく自家製で手切りされた薄切りのバラ肉（*chadolbagi*）で、鮮やかな霜降りが特徴です。熱々の硬質木炭の上に置くと、肉は素早く焼け、脂が煙となって肉の周りを巻き込み、カリッとした縁とジューシーな食感を生み出します。粗塩に浸して肉本来の豊かな味わいを引き立てるほか、自家製ガーリック醤油ダレ、発酵ネギキムチ（*jjokpa-kimchi*）、漬けシソの葉（*myeonginamul*）、そしてピリッとしたわさびなど多彩な味変も楽しめます。多くの客は牛肉と一緒に焼くために薄切りのホタテ貝（*gwanja*）を注文し、熟成されたキムチと共に自分で作る*サムハプ*を楽しみます。 薄切り以上の厚みを求めるなら、プライムリブフィンガー（*teuk-galbisal*）がしっかりとした噛み応えをグリルに加えます。生肉の扱いにも細心の注意を払っており、韓牛の刺身（*yuk-sasimi*）は清潔で柔らかく、濃い味付けに覆われず、口の中で滑らかに溶け、焼酎の合間に最適な一品です。締めにはほとんどのテーブルが*chadol doenjang-jjigae*を注文します。バラ肉の切れ端、豆腐、ズッキーニ、キノコがたっぷり入ったこのチゲは、伝統的な発酵味噌と素朴な*cheonggukjang*の中間のような土の香りが強く、熱々の白ご飯にかけると、深い旨味と満足感があり、器をきれいにする価値があります。