オセゲヒャン

概要

仁寺洞（インサドン）にあるヴィーガンレストラン。大豆ミートのカツやきのこの酢豚など、植物性の料理を専門にする。ランチタイムは人気で行列ができることも多い。

鍾路の仁寺洞界隈にあるオセゲヒャンは、メニューに肉が一切登場しないベジタリアンレストランだ——もっとも、ひと目見ただけでは気づかないかもしれない。大豆のカツは豚肉の食感と旨みをそのままなぞり、きのこの酢豚は、外は軽やかに中はしっとりという、この料理を記憶に残す条件をきちんと満たしている。これらは中身のない模倣ではなく、気取らずに満足させてくれる独立した一皿だ。昼どきは客足が絶えない。ピークを外して訪れるか、並ぶ覚悟をしていくかのどちらかだ。 店内は韓国らしさが色濃く、床に座る座敷席が食べ手を伝統の側へ引き寄せる。外国人客の姿もあちこちに見えるが、彼らは地元の人がとうに知っていたことを見つけたにすぎない——中身のあるベジタリアン料理に、言い訳は要らないということを。豆のカツ丼と、香りの強い清麹醤（チョングクチャン）のビビンバは看板といえる注文で、それ以外にもメニューは多彩に広がり、厨房の幅と自信をうかがわせる。 量と仕込みの手間を思えば、価格は妥当だ。쌈지길（サムジキル）の路地の近く、景福宮とその周りの歴史地区から歩いて行ける場所にあり、寺と現代のソウルが交わる界隈に店を構えている。平日は11:30から21:00まで、15:30〜17:00にブレイクを挟む。週末は11:30から21:00で、ブレイクは16:00〜17:00と少し遅い。 植物性の食生活を実践している人でも、野菜と豆を脇役ではなく主役に据えた食事を探しているだけの人でも、ここの料理は制約が創意を生むことを示してくれる。厨房は本物の制限のなかで手を動かし、それ自体として食べる価値のある料理を出している。