イチリュウ 弘大

概要

弘大にある日本式ラーメン。濃厚な豚骨スープ。

ここでは店員が、ドーム型のジンギスカン鍋で札幌式のラム肉を焼いてくれる。脂が縁の玉ねぎや長ねぎに滴り落ちて焦がしていくあの鍋で、フレンチラック、骨付きカルビ、サーロインといった肉が、彼らが正解と決めた温度きっかりで焼き上がる。客はカウンターに座り、手はふさがず、他人が火を操るのを眺めるだけだ。ラムはオーストラリア産、生後1年未満、冷凍なし。厨房は上位部位をそれぞれ1日30人前ほど回して、なくなり次第終了となる。臭みはまったくなく、舌を覆ってから重くなる前に消えていく清らかな脂だけがある。カルビは途中でハサミが入れられ、留めてくれる小さな金属の取っ手を使って骨から肉を引き剥がせるようになっている。フレンチラックは溶ける。サーロインは赤身が締まっていて、予定より多く食べられてしまう。 客席は狭く、すべてカウンター。ドア脇にロッカーがあるので、コートが煙の匂いを引きずって帰ることはない。注文はテーブルのQRコードから数か国語で対応できるが、頼めばスタッフが順番を説明してくれる——脂の多い部位を先に、赤身は後に。この流れが、食事を単調に崩れさせない。締めは胡椒麺。醤油と柚子のつゆに胡椒を効かせた冷たい麺で、口の中がリセットされ、もう一巡いけるのではないかと思わせる。実際には無理なのだが、その衝動だけは残る。 週末に行くつもりなら、あるいはディナーのゴールデンタイムを狙うなら、ネイバーかキャッチテーブルで2〜3日前に予約を。混雑時の飛び込みは2時間待ちになることもある。開店は16時で、早く着いた人ほど数量限定の部位にありつける確率が上がる。支払いはカードのみ、現金不可。ラストオーダーは22時。