ジャムスギョジップ 本店

概要

ソウルの冷凍豚バラトレンドを先駆けたボグワンドンのオリジナル本店で、豊富なサイドディッシュと共に提供されます。

イテウォンから少し丘を越えたボグワンドンの路地にひっそりと佇む、ジャムスギョジップのオリジナルフラッグシップは、ソウルの現代レトロ豚バラブームの触媒として立っています。コンパクトなダイニングルームには、4人用のテーブルが6つしかなく、部屋は常に賑やかで、豚脂の香りが漂い、毎晩午前5時まで賑わっています。 ここでの標準的な注文は、国内のグレード1の豚肉から切り出されたゲウプレイングサムギョプサルで、同日屠殺後すぐに急速冷凍されます。厚さは薄すぎず、厚すぎず、正確にスライスされ、各ストリップは傾斜のある金属グリルに当たるとすぐにジュウジュウと音を立て、外はカリッと、中は柔らかく焼き上がります。スタッフは初回の焼きに手を貸し、周囲をよく発酵したキムチ、ドレッシングされたネギ（パジョリム）、ニンニクの芽、もやしで囲み、すべてのサイドディッシュが豚脂の滴でキャラメル化されるようにします。よりリッチな味わいを求める客は、熱い豚肉を生卵の黄身にディップしたり、リフィル可能な新鮮な水パセリ（ミナリ）を追加注文して、リッチさを和らげます。新鮮な厚切り豚バラ（生サムギョプサル）と味付けされたスケトウダラの卵黄ダレ（ミョンナン・サムジャン）がグリルオプションを締めくくります。 テーブルには必ず重い料理のバランスを取るためのスープがあります。濃厚な田舎風のチョングクジャンは、土のような発酵した深みを提供し、辛い柔らかい豆腐鍋（ウルクン・スンドゥブ）は、辛い赤いスープに具材がたっぷり入っています。食事の締めは、残った汁を使ってグリルパンで直接炒められ、平らにされ、目玉焼きの下に提供されるキムチ炒飯です。テーブルの上にはヴィンテージのガラスの水ボトルがあり、開店時間から常に行列ができているジャムスギョジップは、速いグリルとパンチの効いたサイドディッシュに基づいた素朴な深夜バーベキュー体験を提供します。