용삼식당
概要
忠武路の飾り気のない食堂。韓国の家庭的な定番料理。
客席には、オープンキッチンの静かな雷鳴が低く響いている——木目模様の分厚い鉄板の上で豚が焼ける音、店主が特注させたあの鉄板だ。용삼식당は中区・校洞（교동）の路地で냉삼（冷やした豚肉）を出す店として始まり、その一角を長く守り続けてきたので、常連は仕事帰りにまるで社員食堂のように流れ込んでくる。ただしその「社員食堂」が出すのは、25年のキャリアを持つ農場のベテランが仕入れた生後6か月の国産雌豚。ジューシーさを保つだけの厚みがあり、3分以内に縁がカリッとなるだけの薄さでもある。 セットを頼めば一式そろう。サムギョプサルの塊と霜降りの파도살（頬肉）、それに멜조림の熱い石鍋——発酵させたホヤの薬味で、生臭い済州版とはまるで別物だ。最初の一巡は店員が席で焼き、清道（청도）のセリ、ワラビ、キムチ、豆腐を重ねていく。壁のポスターと常連全員が説くやり方はこうだ。焼いた豆腐を멜조림に潰し混ぜ、肉を浸し、青菜で包む。自家製ソースは4種類が控えている——ウニのオイル、羅州（나주）の梨の蜜で甘みをつけたコチュジャン、柚子を効かせた粉唐辛子、青唐辛子のマヨネーズ。サイドにはキンパのチヂミ（김밥전）と三色のトック包みが出てきて、どちらも焼き網で焼くためのものだ。レトロモダンな内装は清潔で煙もこもらず、テーブルは家族単位の予約にも十分な広さがある。 予約はキャッチテーブルか電話で。週末は18時には埋まり、とくに金曜から日曜は厳しい。どの曜日でも17時から19時のあいだに入れば、キムチ入りの麺スープと蜂の巣状の豚皮がサービスでつく。駐車代は近隣のどの駐車場でも1テーブルにつき3,000ウォンまで払い戻し。駐車場の看板とナンバープレートの写真を持参すること。カードのみ、英語メニューはないが、タブレット注文で問題なく済む。夕方の混雑が来る前に行くか、待つ覚悟を。
メニュー
- Pork Belly₩11,000
- Padosal (항정살/Jowl)₩15,000
- Kimbap Jeon
- Three-Color Tteok Wraps
- Salted Sea Squirt (Mullet Roe)
- Kimchi Noodle Soup₩6,000
- Yongsam Makchang (Pork Intestines)₩13,000
- Stone Plate Jjacaetchi₩6,000
- Kimchi Stew
- Stir-Fried Spicy Pork
- Gosari Soft Tofu Stew₩8,000
- Ttaeng Rice₩6,000
地元のヒント
- キャッチテーブル（CatchTable）または電話（053-721-6303）で予約を——週末は18時までに満席になり、とくに金〜日は人気です。
- 17〜19時に行くと、キムチ入りの麺スープと蜂の巣状の豚皮が無料でつくサービス（서비스）が受けられます。毎日19時までの実施です。
- まず멜조림（メルジョリム、ホヤ）を頼み、焼いた豆腐を潰して混ぜ込み、そこに肉を浸してください——ヨンサムならではの食べ方です。
- 駐車は近隣のどの駐車場でも可。写真を持参すれば1テーブルにつき3,000ウォンが払い戻されます（ランチの特価メニューは対象外）。
- 4種類の自家製ソース（ウニオイル、コチュジャン、柚子と粉唐辛子、青唐辛子）をすべて試してみてください。組み合わせで味が大きく変わります。
詳細
- 大邱駅
営業時間
- 日曜日
- 16:00–22:00
- 月曜日
- 11:00–14:00
- 火曜日
- 11:00–14:00
- 水曜日
- 11:00–14:00
- 木曜日
- 11:00–14:00
- 金曜日
- 11:00–14:00
- 土曜日
- 16:00–22:30