ジェイダムカンジャンゲジャン

概要

ゴドク洞にある居心地の良いレストランで、延坪島の雌の醤油漬けカニとボリューム満点のカニ鍋を専門にしており、洗練された副菜が添えられています。

江東区のゴドク駅近くの住宅街の路地にひっそりと佇むジェイダムカンジャンゲジャンは、地域の専門店としての細心の注意を払って営業しています。ダイニングルームはコンパクトですが、家族の集まりを収容できるほどの奥行きがあり、店内には自家製の漬物や準備された副菜を保管する冷蔵庫が並んでいます。このレストランは、延坪島から仕入れた国内産の青蟹を使用し、毎日限られたバッチで熟成させており、最適な熟成のタイミングを逃さず、在庫がなくなると早めに閉店します。 中心となるのは雌の醤油漬けカニ（*アムコッゲジャン*）で、実用的な（*シルソク*）サイズとプレミアムサイズがあります。殻を割ると、濃厚で甘い身が鮮やかなオレンジの卵と共に詰まっています。海鮮を圧倒するような強いマリネとは異なり、ここでの熟成された醤油のスープは、穏やかで風味豊かであり、優しい甘さが肉に浸透し、塩気の痕跡はありません。客は残った醤油のスープを自宅で卵かけご飯にかけるために保存することがよくあります。 テーブルの広がりは壮大です。*コッゲタンジョンシク*（スパイシー青蟹鍋セット）は、澄んださっぱりとしたスープを出す蟹の煮込み鍋を中心に、ぷりぷりの生エビ（*セウォジャン*）が添えられ、清々しい食感を提供します。生蟹セットを注文すると、同様にエビと小さなカニスープの副菜が付いてきます。付け合わせの*バンチャン*—味付けされた根菜、漬け卵、葉物野菜—は、地元の人々が容器ごとに購入するほど、計算された味付けで準備されています。 この店は忙しいテイクアウトの拠点としても機能しており、きれいに仕切られた容器に入った cured salmon（*ヨネオジャン*）、アワビ（*ジョンボクジャン*）、伝統的なシルクの布（*ボジャギ*）に包まれたカニを、ギフト用の保温バッグと共に提供しています。包まれたカトラリー、使い捨ての水ボトル、吊るされたエプロンが用意されているため、店内での食事は整然としており、シャープなエッジのない正直なカニ中心の快適さを提供しています。