安東国市

概要

40年の歴史を持つ汝矣島の名店で、大豆粉を使った伝統的な安東スタイルの麺を、濃厚な牛肉スープで提供し、味付けされたシソの葉と組み合わせています。

西江駅の近く、インドネシア大使館の向かいにある古い高麗ビルの2階にひっそりと佇むこの老舗の麺屋は、40年間にわたり永登浦のオフィスワーカーに愛されてきました。広々としたメインホールと大人数のランチ客や一人客にも対応できる別室があり、標準的なテーブルと伝統的な床座席の両方を提供しています。住み慣れた雰囲気は、地域の変わりゆくレストランのトレンドから大きく隔絶された、古き良き永登浦にしっかりと根付いています。 中心となるのは、北慶尚道の歴史的な貴族の家々の伝統に根ざした名物の安東 *グクシ* です。一般的な海鮮やアンチョビベースの麺スープとは異なり、ここでは牛骨と牛肉の切り身から完全に煮込まれたスープが使われており、淡い色合いで深い旨味を持つ、刺激の少ないスープが優しいリッチさを醸し出しています。麺は大豆粉と混ぜられ、薄く伸ばされており、柔らかくシルキーなリボン状になり、一口ごとに優しく噛み切れるようになっています。 マイルドでベルベットのようなスープを引き立てるために、キッチンでは3種類の副菜を用意しています：新鮮な *白菜* キムチ、酸味のあるニンニクチャイブサラダ (*ブチュムチム*)、そして漬けたシソの葉 (*ケンニプジャンアジ*) です。柔らかい箸で麺をシソの葉に包むことで、リッチな牛肉ベースが明るくハーブのような酸味で切り替わります。 テーブルオーダーは、特に新鮮に揚げたパンケーキの盛り合わせである *モドゥムジョン* を中心に展開され、牛肉の *ユクジョン*、詰めた青唐辛子、キノコが含まれており、地元の長水マッコリと相性が良いです。食事を分け合うために、ダイナーは *ドトリムク* をシェアし、弾力のあるどんぐりゼリーのキューブを、シャキシャキのキュウリ、細切りのレタス、スライスした唐辛子、焼き海苔のフレークと一緒に、風味豊かなドレッシングで和えています。昼食時に料理を分け合う働く人々のために、キッチンでは大きな *グクシ* のボウルを小さなポーションに分けることができ、風味豊かなパンケーキの盛り合わせと一緒にしっかりとした食事を楽しむことができます。