ラセーヌ（ロッテホテルソウル）

概要

ロッテホテルの余白のある空間で味わう、ソウル最高峰のホテルビュッフェ。オーブンサイドのステーションには名物のラムのグリルと活ロブスターが並ぶ。ソウル「三大ホテルビュッフェ」の一つ。

ロッテホテルソウルのラセーヌは、この街の食の地図の中で特別な位置を占めている。ソウル三大ホテルビュッフェの一つとして市内に知れ渡り、中区のこの場所に、シーフード好きと記念日を作りにきた人々を集め続けている。時間帯とサービス期ごとに構成が変わり、平日の夜は18時から21時30分まで、週末は17時に始まる二部制の入れ替えとなる。 厨房の必殺技は、火にかけた調理に集まっている。ラムのリブはグリルから、獣臭をほとんど感じさせない状態で届き、刷毛で塗られたミントがその甘みを持ち上げる。厨房が仕入れるタラバガニは、身が硬くならずにほろりとほどけ、複数のソースを選んで浸せるように添えられる。注文を受けてから焼くロブスターは、潮の甘みをしっかり残している。このタンパク質だけを目当てに何度も通い、皿を何度も満たしていく客がいるという。シーフードカウンターには生のものも並ぶ。刺身は気前のいい量で盛られ（甘えびを山と積んだ刺身を挙げた客もいた）、寿司は目の前で握られる。カニは殻に対する身の比率がとりわけ高い。 メニューはタンパク質だけにとどまらない。あわびは冷菜としても、また辛い海鮮スープの中にも登場する。この一皿は濃厚さを断ち切り、口をデザートへ向けて整えてくれる。ラムのリブには三種類のソースが添えられる。ホテル名物のキムチをはじめとする韓国のおかずも卓に届く。手打ち麺、うどん、魚介を主役にした料理はその場で作ってもらえる。 デザートも本気で注意を引く。シャインマスカットのケーキは、それ目当てに再訪する人がいるほどだ。フレッシュフルーツ——メロン、ドラゴンフルーツ、ぶどう、ベリー、季節によってはすいか——は、熟れ具合の頂点で並ぶ。小ぶりの菓子は、あれこれ味見してみたくなる作りだ。タルト、エクレア、ティラミス、何種類ものアイスクリーム。コーヒーは食事のあいだずっと供され、アイスアメリカーノがあまりに良くて何杯もおかわりしたという声もある。 価格はホテルの格を映している。ディナーはおよそ203,000ウォン。ホテル宿泊者は10パーセント引き、ネイバー予約ならさらに割引が付く。バレーパーキングは30,000ウォンだが、ここで食事をすれば4時間は無料になる。