バエムジンハムフン冷麺

概要

広々としたバンベドンのレストランで、弾力のあるハムフンスタイルの冷麺、リッチなカルビチム、煮込まれた石板の茹で牛肉を提供しています。

ナエバン駅とバンベ駅の間に位置するバエムジンハムフン冷麺は、クラシックな北部スタイルの麺を静かにマスターしながら、煮込み肉料理の避難所としても機能する広々とした近所のダイニングルームです。昼食時には一人客や地元のオフィスワーカーで賑わい、夜には蒸し料理の集まりに移行します。 すべてのテーブルは、無料のオニュクス（牛肉の出汁）が入った熱いケトルから始まり、胃を温め、味覚を目覚めさせます。麺はオーソドックスなハムフンの伝統に従い、キッチンバサミで2回切られた細くて張りのあるデンプンのストランドです。ホエ冷麺は活気のある食感を提供し、甘くて辛いチリソースを噛みごたえのある味付けされた生魚と冷たい千切りきゅうりの上に重ねます。清らかなものを求めるなら、ムル冷麺は氷の削りが冠された結晶のような出汁を提供し、余分な酢やマスタードを必要としない芳香のある牛肉の風味を保持しています。ボウルを完成させるために、手作りの大きなマンドゥが、薄くて柔らかい皮の下に粗く刻んだ豚肉と野菜を詰めて到着し、出汁をきれいに切り抜ける味付けされたジュースを放出します。 しかし、バエムジンは煮込み料理の名手としても同様に優れています。その名物ソカルビチムは、人工添加物ではなく、蜂蜜で自然に甘くされた柔らかく厚い牛肉のリブの山を生み出し、約15分煮込むことで崩れるような柔らかさになります。気温が下がると、夜のテーブルはしばしば石板のスユク（ドルパンスユク）に移行します。ポータブルバーナーで泡立ちながら提供されるこの鉄縁の皿には、事前に茹でられた牛すね肉、ブリスケット、腱、太いネギの茎が詰め込まれています。濃厚な出汁が減少するにつれて、 diners はオニュクスのケトルからの熱い出汁を使って鍋を継ぎ足し、柔らかい肉のスライスをわさび風味の醤油と共に、新鮮にドレッシングされたキムチと炒めたナスの一口と共に持ち上げます。