ヒョプジン食堂5号店

概要

賑やかな肉屋スタイルのビーフレストラン、ドクサン洞の牛市場で超新鮮な国産ビーフプレートと生内臓を提供。

ドクサン洞の牛市場の路地深くに隠れた—1973年から営業しているソウルの歴史的な肉の中心地—ヒョプジン食堂5号店は、真の肉屋スタイルのレストランの原始的で飾らない体験を提供します。最近の拡張により、狭いコーナーがタブレット装備のテーブルを備えた広々としたダイニングホールに置き換えられましたが、部屋は依然として市場の労働者や地元の集まりのテーブルが重い鋳鉄のプレートで肉を焼く活気に満ちています。 このレストランの特徴は国産牛肉（*ユグ*）で、そのクリーンな風味と新鮮さが評価されています。ほとんどの客はシグネチャーの*アムソ・ハンマリ*（「丸ごと一頭」）を注文し、薄切りのブリスケット（*チャドルバギ*）、スカート肉（*チマチャル*）、ショートプレート（*ウプジンサル*）、牛の首のチェーン（*ジェビチュリ*）などのカットが盛り付けられた600グラムのボリューム満点のプレートを楽しみます。多様なカットを通じて、豊かな霜降りの速焼きブリスケットと、 leanで深い風味の筋肉の間で異なる食感を味わうことができます。常連客は、軽く焼かれたブリスケットを味付けされた生牛肉（*ユッケ*）で包んで、熱い脂肪と冷たいシルキーな肉の対照的な一口を楽しみます。 このレストランの牛市場のルーツを真に支えているのは、グリルが温まる前に提供される新鮮な内臓の無料盛り合わせです。その日のカットに応じて、プレートには生の肝臓、トライプ（*チョニョプ*）、脾臓（*ジラ*）、牛の脊髄（*ドゥンゴル*）が山盛りに盛られます。脊髄はスポンジ状で滑らか、少し噛みごたえがあり、生で食べることも、グリルで軽く焼いて温かく柔らかくすることもできます。味付けされたキキョウの根、ネギ、シソの葉、そして心温まる干し大根の青大豆ペーストスープ（*シラエギ・ドゥェンジャングク*）のようなクリーンなバンチャンが牛肉の自然なリッチさを和らげます。最後に冷麺の一杯を組み合わせることで、ヒョプジン食堂5号店は、金川区の昔ながらの肉屋が未加工の鼻から尾までの牛肉ダイニングの秘密を今でも保持していることを証明しています。