オシャル

概要

安岩洞（アナムドン）にある、現地出身のシェフが手がける本格インド・ネパール料理。タンドリーチキンと濃厚なカレー、焼きたてのナン。

# オシャル：城北（ソンブク）の異国の厨房が、その芯を見つける場所 活気にあふれる安岩洞の風景のなかに収まるオシャルは、韓国でもっとも信頼できるインド・ネパール料理店のひとつだ。妥協ではなく本物の技術を持ち込んだシェフたちが切り盛りしている。扉をくぐった瞬間、大学街のコンビニ的な風景は背後に遠のき、自分の出す料理に敬意を払う空間が広がる。 タンドリーチキンは、皮にきちんと焦げをまとって運ばれてくる。スパイスは韓国人向けに抑えられてもいなければ、押しつけがましくもない——ただ正直だ。メニューの軸は複数のカレーにある。バターチキンカレーはひと匙ごとにギーの温かさとトマトの丸みをまとわせ、パラクパニールは青菜の土の香りをクリーミーなカッテージチーズに突き合わせる。しかるべき火から引き出されたナンは、あの独特の焦げと噛みごたえを持っていて、単なるパンを超えていく——それまでのすべてを運ぶ乗り物になるのだ。 オシャルを他所のフュージョンの試みから隔てているのは、抑制だ。ラッシーは甘さと酸味の均衡が正しく取れているし、スパイスの強さは素材の複雑さを溺れさせるのではなく尊重している。団体客に人気なのも当然で、これらはそもそも分け合うための、パンをちぎって一口ずつ組み立てていくための料理なのだ。内装のエキゾチックな空気は、料理が持つ本物の異国性と釣り合っていて、「本場らしさ」を芝居として演じてはいない。 食の観光がしばしば表層的な流行を意味するこの街で、オシャルはもっと稀なものを差し出している——自分が何であるかを正確に知っている者の自信だ。連れと来て、カレーを何皿か頼み、あとはパンに仕事をさせればいい。食事はこういうものが本来そうあるべきように進んでいく——急がず、層を成し、最後のひと口の先まで残る満足とともに。