スビン（수빈）

概要

延禧洞（ヨンヒドン）の韓国家庭料理。

延禧洞（ヨンヒドン）の店は平日11時30分に開き、数分で満席になる——常連は数週間前から電話を入れる。予約なしで入れば、目の前でテーブルが次々と埋まっていくのを眺めることになり、客席はやがて箸の音と途切れない会話の柔らかなざわめきに落ち着く。二階建てで、オープンな席と引き戸の個室が混在し、通い慣れて自分の好みの席まで決まっている家族連れがいる。厨房からはパンチャンの行列が送り出される。そのどれもが没個性ではなく、はっきりと違う味を持っている。続いて硬くならずしっとりしたままのトッカルビ（떡갈비）、テーブルで骨を外してくれる麦漬けのイシモチ、そして反射的にご飯へ手が伸びるような味つけのカンジャンケジャン（간장게장）。味にうるさいと評判のあるおばあさんが「また来たい」と言った——それだけでも何かを物語っている。 ご飯はファンミサル（황미쌀）、白米と玄米の中間を取った半つき米で、香ばしさはきちんと感じられるのに、年配の客にも喜ばれるやわらかさだ。漬けた白菜は早い段階で出てきて、なぜか手が止まらなくなる。看板のトッカルビは味つけが軽く、その抑制は臆病さではなく意図として感じられる。カンジャンケジャンには専用のファンがついているし、イシモチは麗水（ヨス）まで車を走らせて食べる価値のあるものに匹敵する。食事は黒ごまのお粥で始まり、スジョングァ（수정과）で締めくくられる。その間もパンチャンは次々と正体を明かしていく——これを一口、あれをひと箸、すべてが圧倒するのではなく口の中をさっぱりさせるように調整されている。 予約は電話のみ、英語のメニューはない。カード決済可。バレー用の駐車場はピーク時に手狭になるので、車で行くなら少し待つ時間を見込んでおこう。火曜定休。