Pierre Gagnaire à Seoul (Lotte Hotel Seoul)
피에르 가니에르 서울(롯데호텔서울)
概要
ロッテホテルソウル内にある、名高いシェフ、ピエール・ガニェールによるミシュラン星付きのフレンチファインダイニング。芸術的な盛り付けと洗練されたオートキュイジーヌが持ち味。
# ピエール・ガニェール・ア・ソウル：35階で繰り広げられる料理の芸術 ロッテホテルソウルの35階に構えるピエール・ガニェール・ア・ソウルは、「料理界のピカソ」と呼ばれるシェフのヴィジョンを、一皿一皿が意図された構成として機能する食事体験へと翻訳している。厨房の確立された卓越性を保ちながら価格をより手の届く方向へ組み直した改装を経て、このレストランは新たな目的意識とともに再び扉を開いた。 ウェルカムの一連の皿が、その哲学をただちに示す。客を迎えるのは、パプリカのピュレを添えたスイカのグラニテ、アーモンドのサブレ、野菜の寒天に閉じ込めたグリーンピースのピュレと合わせたグレープフルーツ、そしてロブスター、桃、桃のジュレを収めたカクテルカップだ。自家製のパン、とりわけイチジクを練り込んだものが、前菜が届く前から期待値を高く設定する。 3皿にわたる前菜の行進は、制御された発明を見せてくれる。ハイビスカスのジュースとオミジャ（五味子）のジュレで艶を出したタラバガニのサラダに続いて、海藻のジュレがウニとタピオカを抱いた繊細な構成が現れる。その後に、アーモンドミルクのエマルジョンを冠した栗とフォアグラのスープ。以降の皿は、馴染みのある素材——バジルとトマトのソースをまとったイカ、ブイヤベースソースの下に敷かれたカリフラワーのピュレ——を、馴染みのない感覚へと結婚させ、目新しさのための目新しさではなく技術そのものを示している。 韓牛のヒレ肉はミディアムレアで、黒胡椒のノワゼットバターで仕上げられ、アヴィニョン風に煮込んだオックステールのリダクションを伴って登場する。デザートもこの盛り付けの哲学を引き継ぐ。ラズベリーのパルフェ、ライムのソルベ、そして栗のクリームとバニラアイスクリームを覆い隠すメレンゲの蓋。食後の小菓子にはラズベリーのジュレ、ピスタチオのサブレ、ホワイトチョコレートをまとわせたオレンジのセグメントが並び、最後にコーヒーゼリーのカスタードに突き立った、食べられるメレンゲのストローが控えている。 天井までの窓が、鐘閣（チョンガク）駅の方角から北へ北漢山までのソウルを額縁に収め、夜にはロマンティックな街の風景へと姿を変える。空間そのものは、洗練されたプロポーションと視線の通り道を通してヴェルサイユ的な感性を伝えてくる。各皿についてのサービスの解説が強調するのは、客が目にしているのは栄養補給ではなく、テーブルの上で展開していく芸術の実践であり、その一つひとつの要素が熟考のうえに配置されているということだ。ソウルで並外れた深度をもって遂行されたフレンチのファインダイニングを求めるなら、ここが唯一無二の定評ある選択肢である。
メニュー
- Opening Gala Menu
- King Crab Salad
- Korean Beef Tenderloin Steak
地元のヒント
- 予約は事前に電話で：+82-2-317-7181／7182
- ロッテホテル エグゼクティブタワー35階にあり、ソウルのパノラマビューが広がる
- ランチ 12:00〜15:00（L.O. 14:00）、ディナー 18:00〜22:00（L.O. 21:00）
- 最近（2018年9月）改装され、質を保ったままより手の届きやすい価格帯に
- ドレスコード：ファインダイニングとしてスマートカジュアル推奨
詳細
営業時間
- 日曜日
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 月曜日
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 火曜日
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 水曜日
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 木曜日
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 金曜日
- 12:00–15:00, 18:00–22:00
- 土曜日
- 12:00–15:00, 18:00–22:00