テファジョン・チンチャヘジャングク（대화정 진짜해장국）

概要

本物の解酔スープ、ヘジャングク。24時間営業。

朝5時の開店は、夜通し働いた市場の人々と焼酎に霞んだ帰り道の人々を同じだけ引き寄せる。だが平日の10時半にもなると客層は一人客に傾き、常連が窓際のカウンター席で丼に前かがみになる。相席はまだない。看板が謳うのは「진짜」해장국、つまり「本物の」解酔スープ。これは自慢というより具体的な宣言だと分かる。牛の胸骨を된장（味噌）ベースで煮詰め、汁が乳白色になってほのかな甘みを帯びるまで炊き、そこへ手で裂いた양지（牛の胸肉）、春雨のように柔らかく煮崩れた우거지（白菜の外葉）、そして선지（血のケーキ）の塊をたっぷり沈める。厨房では午前中ずっと茹でた胸肉を手で裂いていて、その様子はカウンター越しに見える。우거지は繊維の抵抗がまるでなく、スプーンの上で崩れるほど長く煮込まれている。 出てくる一杯はもともと穏やかで、ほとんど無味に近い。それがこの店の狙いだ。刻みねぎ、청양고추のみじん切り、고춧가루、そして錆色の다대기（薬味だれ）を載せたトレイがテーブルからテーブルへ回り、食べながら自分で辛さを決められる。常連は注文時に선지の追加を頼むことを知っていて、店員は嫌な顔ひとつせず応じる。甘くて歯ごたえのある깍두기は、一人あたり2〜3回は補充される。「スペシャル」（15,000ウォン）は胸肉の代わりにオーストラリア産の牛骨がまるごと入り、箸でこじ開けながら食べる。標準版（11,000ウォン）はもっと穏やかだが、深さは同じだ。17時を過ぎると店は삼겹살の炭火焼きへ軸足を移し、床は豚の脂で滑りやすくなるが、해장국は一日中出ている。 14:20〜17:00のブレイクタイムは避けること。それ以外は週末の夜を除いて飛び込みでもすぐ入れるが、週末の夜は30分を超える待ちになる。現金が好まれ、駐車場はなく、英語メニューもない。困ったら隣の客の丼を指させばいい。