Cham Sikdang Saeng Daegu Jeonmunjeom
참식당생대구전문점
概要
1989年からの歴史あるマポ専門店で、クリーンで深い風味の新鮮なタラのスープと、クリスピーなポテトパンケーキをアーティザナルな海鮮キムチと共に提供しています。
マポのヨンガンドンのトジェンロに沿って隠れた場所にあるチャムシクダン センデグ ジョンムンジョムは、1989年から地域の名所として定着しています。1階は単なる入口で、食事をするためには急な階段を上がって2階のダイニングルームに到達します。そこは、ビンテージのレースカーテンで飾られた親密でレトロな空間で、家庭のキッチンで料理をする老夫婦のゆったりとした雰囲気が漂っています。 キッチンの唯一の焦点は、新鮮で冷凍されていない太平洋のタラ（センデグ）です。クリアなスープ（ジリ）またはピリ辛の赤いシチューとして提供され、テーブルには大きくて柔らかいタラのフィレがすぐに舌の上で溶けるように到着します。魚が本当に新鮮なので、スタッフは鍋が沸騰したらすぐに食べるように勧めており、繊細な卵やクリーミーなミルク（ゴニ）が液体に溶け込まないようにしています。タラの内臓を追加注文するのは地元の標準的なスタイルで、自然にクリーンで爽快なスープにリッチで風味豊かな深みを与え、地元のオフィスワーカーが二日酔いや夜の焼酎のラウンドに頼っています。バラエティを求めて、テーブルではしばしばスパイシーな煮込みタラの頬（センデグ ポルジム）を、もやしやネギの上にたっぷりと盛り付け、新鮮にすりおろしたガムジャジョンと共に楽しみます。外はクリスピーで中はもちもちのポテトパンケーキは、スープの鋭い温かさに対して穏やかでデンプン質の対比を提供します。 バンチャンの盛り付けにも同じくらいの工夫が施されており、深い沿岸の発酵を披露しています。トット海藻と唐辛子の種が散りばめられたさっぱりとしたカクドゥギの他に、強烈に発酵したギルジョッカルと深く熟成されたキムチ—髪尾やアワビで熟成されたもの—が提供され、独特で複雑な塩味を持っています。チャムシクダンは午前11時から午後9時まで営業しており、午後の休憩があり、日曜日は休業しており、古き良きマポの味をそのまま提供しています。
メニュー
- Fresh Cod Stew₩25,000
- Fresh Cod Clear Soup
- Potato Pancake₩15,000
- 생 대구지리탕(1인분)₩25,000
- 생 대구뽈찜(대)₩83,000
- 생 대구조림(3~4인분)₩95,000
- 민어탕(1인분)
- 민어지리(1인분)
- 민어조림(3~4인분)
- 한우양지편육(200g)₩58,000
地元のヒント
- 生のタラのスープを煮すぎないようにしてください。繊細なタラの卵やミルクがすぐに溶けてしまう可能性があります。
- スープのリッチさを深めるために、追加の魚の内臓（ミルク/卵）を加えてください。
- 新鮮なタラのスープを、彼らの新鮮にすりおろしたクリスピーなポテトパンケーキと組み合わせてください。
- ダイニングエリアは急な階段を上がった2階にあります。
詳細
- マポ駅
営業時間
- 日曜日
- —
- 月曜日
- 11:00–21:00
- 火曜日
- 11:00–21:00
- 水曜日
- 11:00–21:00
- 木曜日
- 11:00–21:00
- 金曜日
- 11:00–21:00
- 土曜日
- 11:00–21:00