StarSamarkand
스타사마르칸트
概要
東大門（トンデムン）の中央アジア街にある、韓国初のシルクロード料理専門店。ウズベキスタンとロシアの料理——炭火の羊肉シャシリク、手打ちのラグマン、蒸したマンティ——を中央アジア出身のスタッフが作る。装飾的で雑多な客席と、通りから見える現役のタンドール窯。
# 東大門のシルクロード厨房：スターサマルカンドが運ぶ中央アジアの味 東大門（トンデムン）のささやかな中央アジア街に収まるスターサマルカンドは、韓国で初めてシルクロード料理を専門にした店を名乗る。入口を押し開ける前から、通りに面して薪窯が見えている。そこからサムサ——ひき肉と玉ねぎを詰めた厚い生地の包み焼き——が、歯の下で音を立てて砕ける黄金色の外皮をまとって出てくる。この店には本物の重みがある。厨房に立つのは外国人スタッフ、間隔をゆったり取ったテーブルを埋めるのは在住外国人の常連と好奇心の強い地元客、そしてアンティークの調度が、ここは本当に別の場所だと思わせる空気をつくっている。 メニューは腹を決めることを求めてくる。羊肉のシャシリクは、太い金属の串に肉の塊を通して炭火で焼き上げた、食べ応えのある二本で届く。細い煙を立てながら、ソースなど要らない柔らかくジューシーな身をほどく。濃さは生の玉ねぎのスライスが引き受ける。ウズベキスタンのピラフであるプロフは、米の一粒一粒が肉の脂をまとって艶を帯び、その下には保存肉のように黒ずむまで煮込んだ牛肉の断片が沈む。ニンジンとひよこ豆が全体に散り、クミンの効かせ方は抑制されていて、韓国人の舌にも無理なく収まる。ウズベキスタンの蒸し餃子マンティは、肉を容赦なく詰め込んだ生地の包みが五つ。そのまま食べるか、添えられた玉ねぎの酢漬けと一緒に食べるか——韓国人らしい本能をめぐって客の意見が割れる。旧ソ連圏で広く親しまれるビーツ色のスープ、ボルシチは押しの強い姿で届く。手間をかけないと食べ切れない大きさの牛カルビ、土の香りの野菜、そしてサワークリームが与える鋭い後口。 空間に気取りはない。陶器の皿と温かみのある布地が、やりすぎない程度に中央アジアの美意識を示している。平日に来れば行列の心配はない。価格は控えめだ——シャシリク8,500ウォン、マンティ15,500ウォン、プロフ12,500ウォン——ただ、量がわずかに減ったと常連は言う。これは臆病な食べ手のために角を落とした料理ではない。クミンの存在感、羊の正直な性格、スープの酢を効かせた深さが、それぞれ自分を名乗ってくる。旅先で出会った味が恋しい人、この街がふだん隠している味を探している人にとって、東大門の細い路地はちゃんと報いをよこす。
メニュー
- Tandoor samsa (baked meat pastry)₩4,000
- Lamb shashlik (charcoal-grilled lamb skewer)₩8,500
- Manti (Central Asian steamed dumplings)₩15,500
- Plov (Uzbek rice pilaf)₩12,500
- Lagman (pulled noodle soup)
- Golubtsy (cabbage roll)
- Carrot rapeé (grated carrot salad)
- Borscht (beet and beef soup)₩10,900
- Pelmeni (Russian boiled dumplings)
- Beef shashlik₩8,000
- Naan / Lepyoshka (Central Asian flatbread)
- Mastava (meat and potato broth)
地元のヒント
- 予約不可、直接来店のみ。週末に10〜20分待たないためには18時前か20時以降に。
- シャシリク（양고기 샤슬릭）とサムサはセットで頼むこと。この二つは外せない。
- ネイバーのレシートレビューを書くと、コーラまたはニンジンサラダがサービスされる。
- 酒類の提供はなし（イスラームの慣習による）。
- 濃い肉料理にはプロフを合わせて。締めは冷たいコーラで脂を切る。
詳細
営業時間
- 日曜日
- 10:00–23:00
- 月曜日
- 10:00–23:00
- 火曜日
- 10:00–23:00
- 水曜日
- 10:00–23:00
- 木曜日
- 10:00–23:00
- 金曜日
- 10:00–23:00
- 土曜日
- 10:00–23:00