メイルナクチ（매일낙지）

概要

낙지볶음（テナガダコの炒め物）。辛いタコの天国。

始まりはアサリだ。大ぶりのものが、すでに煮え立った澄んだスープの中で口を開けている。身が硬くなる前にすぐ取り出す。下に残った汁は、引き潮の浜辺のような味がする。煮干しの臭みも化学調味料の霞もなく、ただミネラルの甘みだけ。ほかの具を入れる前に、思わずお玉に二度手が伸びる。 そこから始まるのは、辛抱に報いる「自分で組み立てる宴」だ。スタッフが順番を教えてくれる。まず野菜を入れて鍋を甘くし、次にテナガダコを丸ごと二杯——腕が太く、火にかけると丸まるほど新鮮だ——続いて薄切りの牛肉、これは最大20秒。この順番が肝心だ。三度濃くなったスープに麺を落とす頃には、アサリの塩気、タコの潮の香り、牛の脂がすべて一つに働いている。そこへ店の切り札、冷凍した海藻のキューブが登場する。칼국수に溶けて、他のしゃぶしゃぶ店では出会えない昆布のような奥行きを加えてくれる。ある常連は、항정살の茹でて包む一皿を別に頼むのが鉄板だと言う。希少部位で、この海の旨みすべてに気持ちよく寄り添う。 客席は80人以上を収容しながら食堂じみたところがなく、汝矣島ヒルステートの2階という立地なのでちゃんとした駐車場（2時間無料）がある。ネイバーで予約するか、平日なら11時半前に。週末は予約なしだと30分待ちだ。英語メニューはないが写真付きのもので十分。アサリとタコの組み合わせは2番目の品だ。現金もカードも使える。