イ・ビョンテ咸興冷麺

概要

本格的な咸興冷麺。50年間オジャン洞咸興冷麺のシェフを務めた元シェフが手掛ける、味付けされたエイの麺とジューシーな餃子が特徴です。

ウンピョン区のヨクチョン駅から少し歩いたところにあるイ・ビョンテ咸興冷麺は、ソウルの伝説的なオジャン洞咸興冷麺で50年間キッチンを指揮した名シェフの名を冠した料理の重みを持っています。店内はシンプルでコンパクトなダイニングルームで、約10卓のテーブルが魅力的なミニチュアで飾られています。地元の家族や近くの北漢山から降りてきたハイカーで常に賑わっています。 食事は、熱々の牛肉スープが入ったアルミのケトルで始まります。深く、風味豊かで、回復力のあるスープは、麺が到着する前に期待を高めます。メニューは基本的なものを網羅していますが、特におすすめは生魚がトッピングされた辛い冷麺（ホエ冷麺）です。弾力のある味付けされたエイが、しっかりとした弾力のある麺の上に乗っていて、一口ごとにきれいに噛み切れます。濃厚で甘く、穏やかに辛さが増すチリソースにコーティングされており、豊かな旨味を提供しつつ、圧倒的な辛さにはなりません。 純粋主義者やバランスを求める人には、ムル冷麺が印象的な代替品を提供します。標準的な酸味の強いスープとは異なり、ここでの冷たいスープは咸興と平壌の伝統のギャップを埋めるもので、非常に繊細でクリーン、穏やかに味付けされ、シンプルに茹でた牛肉のスライスがトッピングされています。テーブルを整えるために、蒸し餃子（マンドゥ）を注文しましょう。薄い皮にしっかりと詰められた餃子は、豊かで風味豊かな豚肉の汁が溢れ出し、甘辛いエイの冷麺に自然な対抗を成します。 サービスは迅速で直接的なリズムで進行し、小さな部屋が満員の時には blunt になることがあります。乾燥した麺用の追加の冷たいスープのリクエストには、鋭い効率で応じられることがあります。それでも、疲れた脚を癒すハイカーや、半世紀のオジャン洞の技術を求める冷麺愛好者にとって、目の前のボウルは自らを語ります。