ケヨルサ

概要

付岩洞（プアムドン）のチキン専門店。

ここのフライドチキンは、アルミホイルを敷いた木のトレーで運ばれてくる。淡い黄金色でつやはあるが、甘辛くべたついてはいない——グレーズもソースもなく、味の入った肉を薄いパリパリの衣が包んでいるだけだ。店主のパク・スノク氏は『생활의 달인（生活の達人）』に三度出演した人で、揚げるものは一つだけ。丸鶏をさばいて揚げ、ほとんど甘いと感じるほどの太いくし切りジャガイモを添える。衣は皮にかろうじて張り付いている程度。味わっているのは塩漬け——提供の数時間前に肉の芯まで入れた塩——と、新しい油の食感だ。自家製の양념ソースときちんとした粗塩が別皿で出てくるが、常連はたいてい何もつけずに食べる。골뱅이は、歯ごたえのあるツブ貝、千切りキャベツ、スティック状のきゅうり、そして醤油だれの소면を「別々に」盛って出てくる。甘酸っぱいたれと混ぜないでください、と店員が念を押す——一度食べてみれば、その意味がわかる。 店は付岩洞（부암동）の丘の上の住宅を改装したもので、上下二階、いつも満席だ。週末は캐치테이블で予約していても1時間待ち。非公式の開店は11:30、掲示された正午の30分前で、早く来た客が12時10分には全席を埋めてしまう。平日の19時以降は落ち着いている。駐車場はない——石坡亭（석파정）美術館近くの公営駐車場に停め、坂の路地を歩いて上がること。テーブルの回転は2時間。現金もカードも使え、英語メニューはないが、選択は単純だ。フライドチキン、サイズは一つ、24,000ウォン。